المطبخ الأوكراني هو مجموعة من تقاليد الطبخ المتنوعة للشعب الأوكراني، والمتراكمة على مدى سنوات عديدة. يتأثر المطبخ بشدة بالتربة الداكنة الغنية (شورنوزم)، التي تأتي منها مكوناته، وغالبًا ما تشمل العديد من العناصر.
الطبق الوطني لأوكرانيا الذي أُبدع بلا شك في الريف هو بورشت. ومع ذلك، تُعتبر بيروغة والـملفوف من المفضلات الوطنية للشعب الأوكراني، وهما وجبتان شائعتان في المطاعم الأوكرانية التقليدية.
يُشار غالبًا إليها باسم «سلة خبز أوروبا»، يؤكد المطبخ الأوكراني على أهمية القمح والحبوب للشعب الأوكراني، وتاريخها المضطرب غالبًا معه. تنحدر غالبية الأطباق الأوكرانية من أطباق القرويين القديمة، والتي تعتمد على موارد الحبوب الوفيرة مثل حبوب الجاودار والخضروات الرئيسية مثل: البطاطس والملفوف والفطر والشمندر الأحمر. تدمج الأطباق الأوكرانية كلاً من التقنيات السلافية التقليدية مع التقنيات الأوروبية الأخرى، كنتيجة ثانوية لسنوات من النفوذ والولاية القضائية الأجنبية.
يشتمل المطبخ الأوكراني على تشكيلة من الفروع الغذائية المختلفة (الكربوهيدرات، الدهون، البروتين، الفواكه والخضروات)، بفضل المساحة الكبيرة للبلد، والموارد الصالحة للأكل الوفيرة. غالبًا ما تواجه الأطباق الأوكرانية التقليدية عملية تسخين معقدة - «في البداية تُقلى أو تُسلق، ثم تُطهى أو تُخبز. هذه هي الملامح الأكثر تميزًا في المطبخ الأوكراني».
فينغريت: سلطة مع البنجر المطبوخ والمقطع، مخلل الملفوف، البطاطس المطبوخة والمفرومة، البصل والجزر، وأحيانًا المخللات الممزوجة ببعض الملح وزيت عباد الشمس.
تعتبر منتجات الخبز والقمح مهمة للمطبخ الأوكراني. يمكن أن تكون ذات الزخارف الأفضل مفصلة للاحتفالات.
بابكا: خبز عيد الفصح، هي عجينة حلوة عادةً بالزبيب والفواكه المجففة الأخرى. يتم خبزها عادةً في شكل أسطواني طويل.
بوبليك: لفافة خبز على شكل حلقة، مصنوعة من عجين، تم غليه قبل الخبز. إنها مشابهه لكعكة باجيل، ولكنها عادة ما تكون أكبر إلى حد ما، وذات ثقب أوسع.
كالاتش: خبز على شكل حلقة، يتم تقديمه عادة في عيد الميلاد والجنازات. الكعكة مضفرة بثلاثة خيوط غالباً، والتى تُمثل الثالوث المقدس. ثم يتم تشكيل الجديلة على شكل دائرة، (دائرة = كولو في الأوكرانية)، تُمثل دائرة الحياة والأسرة.
كوروفاي: خبز دائري مضفر شبيه بالكالاتش. غالبًا ما يتم خبزه لحفلات الزفاف، ويكون الجزء العلوي منه مزينًا بالطيور وزهرة كاثارانثوس.
بيروغة أو فارينيكي (يُطلق عليه أيضًا اسم بيروهى في بعض مناطق غرب أوكرانيا): الزلابية المصنوعة من حشوات مثل البطاطس المهروسة بالبصل المقلي، اللحم المفروم المسلوق بالبصل المقلي، الكبد بالبصل المقلي، الملفوف المقلي بالبصل المقلي، كوارك، الكرز والفراولة. تُقدم مع القشدة الحامضة والزبدة أو السكر، عندما تحشو بالفواكه.
ملفوف أو هولوبتسى: أوراق العنب أو الملفوف (الطازجة أو الحامضة)، ملفوفة بحشوة الأرز، وقد تحتوي على لحوم (لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المقدد)، المخبوز في الزيت مع البصل المكرمل، ربما يحتوي على حساء صلصة الطماطم، الكريمة أو القشدة الحامضة، عرق لحم الخنزير المقدد أو المشوى مع شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى.
بيلنتس(ملنتسى أو نالينسكى): فطائر رقيقة محشوة عادة بالـكوارك، اللحوم، الملفوف، الفاكهة، تُقدم مع الكريمة الحامضة.
بامبوشكا: عجينة حلوة تشبه الدونات(كعكة حلقية مقلية محلاة). كثيرا ما تُرش بالـسكر. مملوءة تقليديًا بـحفظ الورد، ولكن يمكن أيضًا ملؤها ببذور الخشخاش أو غيرها من الحشوات الحلوة.
تورتة: أنواع عديدة من الكيك، من الرطبة إلى المنتفخة، وأكثرها مثالية وشيوعاً: كيافيسكى، براذهسكى، تروفيلينيج. يتم صنعها بدون دقيق غالباً، واستخدام الجوز المطحون أو اللوز كـبديل.
فيريناى: مربى فاكهة كاملة، تصُنع عن طريق طهي التوت والفواكه الأخرى في شراب السكر.
هوريلكا: روح قوية للإنتاج الصناعي أو ما يعادله محلى الصنع - ساموهون (أو لغو القمر) مشهور أيضًا، بما فيها من دفعات من الفاكهة، التوابل، الأعشاب، الفلفل الحار. ومن أكثرها غرابةً: نكهة العسل والفلفل الأحمر.
ميد(ميدوفوكا): مشروب كحولي مخمر مصنوع من العسل والماء والخميرة. تعتمد نكهتها على النباتات التي يتردد عليها نحل العسل، وطول الوقت وطريقة الشيخوخة، وسلالة الخميرة المستخدمة. سيختلف محتوى الكحول من صانع لآخر حسب طريقة الإنتاج.
ناليفكا: نبيذ محلي مصنوع من الكرز، التوت، عنب الثعلب، توت العليق وأنواع التوت الأخرى. يتم وضع التوت في زجاجة كبيرة، وإضافة بعض السكر. بعد تخمير التوت، يتم فصل السائل عن التوت، ووضعه في زجاجات من الفلين. يتم استخدام التوت لصنع بيروزكي (معجنات مخبوزة أو مقلية). ويحتوي النبيذ على حوالي 15٪ من الكحول.
الغير كحولية
المياه المعدنية: تُعد تروسكافيتسكا، مورشينسكا، ميرودسكا، من العلامات التجارية المعروفة. وتأتى عادة مكربنة بقوة.
كومبوت: شراب حلو مصنوع من الفواكه الطازجة أو المجففة أو التوت المغلى في الماء.
أوزفار: نوع معين من الـكومبوت مصنوع من الفواكه المجففة، وخاصة التفاح والكمثرى والخوخ.
كفاس: مشروب فوار حلو وحامض، يتم تحضيره من الخميرة، السكر، وخبز الجاودار المجفف.
فطر هندى: هو حليب مخمر بواسطة كل من الخميرة وبكتيريا العصيات اللبنية ، وله طعم مماثل للزبادي. قد يحتوي الفطر الهندى محلي الصنع على كمية قليلة من الكحول.
حليب مخبوز: هو منتج حليب له لون كريمي ونكهة كراميل خفيفة. يتم صنعه عن طريق غلي الحليب على نار خفيفة لمدة ثماني ساعات على الأقل.