Cuiner

Xef executiu i un cuiner a París, França.
Deniz Orhun, xef pastissera.

Un cuiner o una cuinera és una persona que cuina per ofici i professió. Segons els seus coneixements i funcions s'estableix la següent jerarquia, de menor a major responsabilitat: Ajudant o ajudant de cuina, Cuiner, Sous Xef (Assisteix el xef), Xef (amb diferents nivells, de menor a major: de partie, executiu, carnisser, pastisser ...). O també: Ajudant de cuina, Cuiner, Segon cap de cuina (podent ser encarregat d'una o diverses partides), Cap de cuina.

Xef és tot aquell que a banda d'aprendre l'ofici, té estudis culinaris, aquest no solament cuina, també pren plats de la cuina tradicional (mundial) i al seu torn crea plats convertint-los en Art. També hi ha la denominació de Xef Steward que és el responsable de la neteja i manteniment de la cuina i equips. En un restaurant o hotel xef es fa servir per designar el cap (en francès xef) de la cuina. El xef té al seu càrrec a una sèrie de persones que desenvolupen tasques i ajuden en l'elaboració dels plats, però que no són totalment responsables del sabor final d'aquests.

Sous Chef és el segon a càrrec dins de la cuina. Aquesta sota el comandament del Xef. Generalment aquesta en els continguts de les matèries en una cursa acadèmiques de gastronomia.

Vegeu també

Referències

  1. Career as a chef. Institute For Career Research, 2007. ISBN 9781585112302. 
  2. Garcia i Fortuny, Josep. «Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya». Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya. Cooking Books. Arxivat de l'original el 2016-07-04. .

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cuiner