Dijonská hořčice

V dnešním světě zůstává Dijonská hořčice tématem neustálého zájmu a debat. Postupem času se jeho význam zvyšoval a ovlivnil různé sektory společnosti. Od osobní až po profesionální úroveň se Dijonská hořčice ukázal jako zásadní bod, který nelze ignorovat. Její vliv se rozšířil do všech koutů světa a zasáhl lidi všech věkových kategorií, kultur a podmínek. V tomto článku podrobně prozkoumáme různé aspekty Dijonská hořčice a jak utvářel a nadále utváří naši realitu.

Dijonská hořčice
Dijonská hořčice

Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu.

Charakteristika

Jedná se o silnou hořčici, která existuje v několika odrůdách. Vyrábí se ze semen brukve sítinovité (Brassica juncea), octa, soli, kyseliny citronové a vody, která je hlavní příčinou pálivosti hořčice. Hodí se ke všem druhům masa a lze ji použít i k přípravě majonézy a to ke zvýraznění chuti.

Hořčičná semena užívaná při výrobě dijonské hořčice pocházejí převážně z Kanady (80 %), nebo ze zemí východní Evropy (10 %).

„Moutarde de Dijon“ není chráněné označení původu (nejedná se o Appellation d'origine contrôlée), takže není právně chráněno. Proto dnes označuje spíše způsob výroby a druh hořčice než produkt, jehož původ a složení jsou spojeny s terroir.

Vyhláška z roku 1937 označuje dijonskou hořčici jako obecný pojem. Není výsledkem tradičního a místního procesu ani nezískává svou kvalitu díky použití surovin z dané lokality. Na druhou stranu existuje chráněné zeměpisné označení Burgundská hořčice.

V roce 2008 se nizozemská skupina Unilever, která měla v Evropě několik továren na hořčici, rozhodla výrobní závod v Dijonu uzavřít. Od 15. července 2009 se proto dijonská hořčice tohoto výrobce již nevyrábí a nebalí v Dijonu, ale v sousední obci Chevigny-Saint-Sauveur.

Zajímavost

V roce 2009 požádal americký prezident Barack Obama kuchaře na palubě Air Force One o ochutnávku dijonské hořčice. Na základě této žádosti zaslalo město Dijon balíček obsahující různé druhy hořčice od společnosti Amora Maille.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Moutarde de Dijon na francouzské Wikipedii.

  1. Dijonská hořčice pochází z Kanady. www.journaldunet.com . . Dostupné online. (francouzsky) 
  2. a b REPORTERRE. Začíná oživení francouzské hořčice. Reporterre, le quotidien de l'écologie . . Dostupné online. (francouzsky) 
  3. a b CERTIPAQ, Žádost o registraci Chráněného zeměpisného označení (CHZO), 2009, 48 p., p.32
  4. Hořčice stoupá Obamovi do nosu. LExpress.fr . 2009-03-04 . Dostupné online. (francouzsky) 
  5. Dijon posílá Obamovi hořčici. LEFIGARO . . Dostupné online. (francouzsky) 

Externí odkazy