Denne artikel vil behandle emnet Feta, som har fået relevans i nyere tid på grund af dets indflydelse på forskellige aspekter af samfundet. Siden dets fremkomst har Feta fanget opmærksomheden hos eksperter og den brede offentlighed og skabt debatter om dens implikationer. Gennem denne analyse vil de forskellige perspektiver, der findes på Feta, blive udforsket, samt dets mulige kort- og langsigtede konsekvenser. Gennem en omfattende tilgang vil vi søge at tilbyde et holistisk syn på Feta og dets indflydelse på forskellige områder, med det formål at give læseren en mere fuldstændig forståelse af dette emne.
Feta | |
---|---|
Herkomst | Grækenland |
Fedtindhold | 30 - 60 |
Type | blød løbeost i kraftig saltlage |
Mælketype | upasteuriseret fåremælk |
Lagring | kort (0-3 måneder) |
Beskyttelse | Feta (BOB) |
Feta er betegnelsen på en hvid græsk ost af komælk, fåremælk, sjældnere af fåre- og gedemælk (næsten aldrig af ren gedemælk) med halvfast til fast konsistens, og let til skarp salt smag. Osten anvendes i Danmark især på eller i salater, og i Grækenland spises den ofte med olie på eller på tomatsalat.
Pasteuriseret mælk (primært fåremælk, kan også tilsættes gedemælk, men aldrig komælk) opvarmes til lidt over 30 grader, tilsættes syrevækker (f.eks. lidt kærnemælk) og osteløbe. Efter ca. 30 minutter er mælken løbet sammen til en buddingeagtig konsistens. Den kan nu skæres i tern, og vallen kan løbe fra i ostelærred eller form til osten er så fast, at den kan skæres ud i skiver, blokke eller tern. Osten bliver lagret i en saltlage i mindst 3 måneder, og den skal opbevares i denne, da den ellers mugner (blåskimmel)og bliver Roquefort-agtig i smagen, hvilket grækere ikke traditionelt bryder sig om, og osten betragtes da som ødelagt. Feta er sædvanligvis formet til firkantede blokke. Ostens fedtindhold varierer fra 30-60%, men de fleste har et fedtindhold på ca. 45%. Feta kan også fremstilles ved, at mælken ultrafiltreres, for at opnå tilstrækkelig højt tørstofindhold til, at den ikke behøver udskille valle. Så tappes filtratet, sammen med osteløbe, direkte i pakningen. Denne type feta kaldes således "UF-feta" eller støbt feta. Feta kan fremstilles af komælk, men for at få den specielle "feta-smag" må den da tilsættes et "lipase-enzym". Komælksfeta må nødvendigvis også tilsættes hvid farve (titandioxid), da den ellers ikke bliver hvid men gul.
Komælksfeta (f.eks. dansk feta) smager helt anderledes end fåremælksfeta (græsk feta), og der er i princippet tale om to helt forskellige produkter. Det danske produkt markedsføres nu som salatost.
Feta kendes tilbage fra antikken, og den bliver nævnt flere gange i Homer's Odysseen.
Navnet Feta (udtales på græsk "fættah") har sin oprindelse i det italienske ord "offa", som i diminutiv hedder "ofetta". Ordet betyder "en mundfuld", og er antaget af grækerne under det Byzantinske rige, hvor grækere og italienere (øst-romere og vest-romere som de kaldte sig på den tid) havde et nært samspil. Ordet er således italiensk og osten er græsk. Ordet er på nygræsk kommet til at betyde en "skive", og refererer til processen med at skære osten i skiver når den skal spises. Osten lagres indtil da i tønder med saltlage i kuber på 1–3 kg.
Grækenland krævede eneret på betegnelsen feta ved EF-domstolen, idet man hævdede feta skulle være en beskyttet oprindelsesbetegnelse knyttet til Grækenland, på samme måde som parmaskinke kommer fra Italien og champagne fra Champagne-distriktet i Frankrig.
I 1996 gav Europa-Kommissionen Grækenland medhold, men afgørelsen blev omstødt af EF-domstolen i 1999 efter klage fra bl.a. Danmark, der klagede pga. udsigten til at tabe en betydelig indtægtskilde. I 2005 besluttede domstolen dog endeligt, at kun Grækenland må benytte navnet feta, og derfor måtte Tyskland og Danmark opgive betegnelsen. Helt præcis må kun gede- og fåreost fra Grækenlands fastland og Lesbos bruge betegnelsen.
Retten til navnet er af stor økonomisk betydning på grund af den store eksport til især Mellemøsten.
I græske ostebutikker ses ofte et stort skilt med overskriften "De femten bud for FETA" (Ο δεκαπεντάλογος της ΦΕΤΑΣ). Dette omfatter de 15 forskrifter som feta skal overholde i henhold til græsk lov.
Den græske originaltekst | |
---|---|
Ο δεκαπεντάλογος της ΦΕΤΑΣ | |
|
Teksten på dansk:
De femten bud for FETA
|