I dagens verden repræsenterer Michelinguiden et emne af stor relevans og interesse for et bredt spektrum af befolkningen. Siden dets fremkomst har Michelinguiden fanget opmærksomheden hos akademikere, eksperter, fagfolk og den brede offentlighed på grund af dens indflydelse på forskellige aspekter af samfundet. Med et omfang, der overskrider geografiske og kulturelle grænser, er Michelinguiden blevet et konvergenspunkt for udveksling af meninger, viden og synspunkter. I denne artikel vil vi i detaljer undersøge de forskellige aspekter relateret til Michelinguiden, analysere dens betydning, dens udvikling over tid og dens indflydelse i nutiden. Samtidig vil vi undersøge de fremtidige implikationer af Michelinguiden i en verden i konstant forandring.
Michelinguiden (på fransk: Guide Michelin) er en bog med anmeldelser og anbefalinger af især restauranter. Den blev første gang udgivet i Frankrig i år 1900 af den franske dækfabrikant André Michelin. Den blev uddelt gratis på autoværksteder og bilforhandlere for at hjælpe bilejerne med at finde benzintanke og værksteder samt i mindre grad overnatnings- og spisesteder.
Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra en til tre michelinstjerner:
Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1-5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve.
Bedømmelsen sker efter fem kriterier:
Overnatningsstederne belønnes med hotelsymboler. Jo større, jo bedre.
Anonyme inspektører spiser på restauranterne og bedømmer dem. Anonymiteten sikrer, at inspektørerne ikke får særbehandling.
Siden 1955 har guiden også fremhævet restauranter, der tilbyder "god mad til prisen", og som tildeles den såkaldte "Bib Gourmand" i foem af en figur af en michelinmand. Disse restauranter serverer menuer under et vist prisniveau, der bestemmes af landets økonomiske standarder. Bib (Bibendum) er firmaets kælenavn for Michelinmanden, firmaets logo i mere end et århundrede.
Siden 2020 har guiden ydermere givet grønne stjerner til restauranter, der adskiller sig ved at gøre en større indsats for bæredygtigheden, ved f.eks. at arbejde direkte med producenter, fokusere på genbrug eller minimere madspild.
I danmark blev der i 2023 udelt 45 Micelin-stjerne fordelt på 32 Resuranter. Fire resturanter fik samtidig den grønne femkløver for bæredygtighed.
Restaurant | Antal stjerner | Grøn stjerne | By |
---|---|---|---|
Geranium | 3 | København | |
Noma | 3 | x | København |
Frederikshøj | 2 | Aarhus | |
AOC | 2 | København | |
Alchemist | 2 | x | København |
Jordnær | 2 | København | |
Kadeau Copenhagen | 2 | x | København |
Kong Hans Kælder | 2 | København | |
Koan | 2 | København | |
Henne Kirkeby Kro | 2 | x | Henne |
Koks | 2 | x | Grøndland |
Domestic | 1 | x | Aarhus |
Gastromé | 1 | Aarhus | |
Substans | 1 | Aarhus | |
Kadeau Bornholm | 1 | x | Åkirkeby |
Alouette | 1 | x | København |
formel B | 1 | København | |
Jatak | 1 | København | |
Marchal | 1 | København | |
Søllerød Kro | 1 | København | |
The Samuel | 1 | København | |
Aro | 1 | Odense | |
Ti Trin Ned | 1 | Fredericia | |
Dragsholm Slot Gourmet | 1 | Hørve | |
MOTA | 1 | Nykøbing Sjælland | |
Frederiksminde | 1 | x | Præstø |
Syttende | 1 | Sønderborg | |
LYST | 1 | x | Vejle |
Me|Mu | 1 | Vejle | |
Grand Royal | 1 | Vejle | |
Domæne | 1 | Herning | |
Villa Vest | 1 | Lønstrup | |
Tri | 1 | Agger |
Restaurant | Antal stjerner | Mistet i (år) | By |
---|---|---|---|
Kiin Kiin | 1 | 2023 | København |
Kokkeriet | 1 | 2023 | København |
|
|
|
|