Terrina

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Una terrina es un cacharro de barro vidriado (terracota, en francés terre cuite) usado en la cocina con los lados verticales y una tapa que ajusta firmemente, de forma rectangular u oval. Las versiones modernas también se fabrican en hierro fundido esmaltado.

Por extensión, el término también alude al alimento preparado y servido en una terrina, principalmente carne de caza o venado, queso de cabeza y patés. Si se prensa y enfría, cortándose en rodajas para servirlo, una terrina se convierte en paté, que Julia Child definió como «un pastel de carne frío de lujo».​

Notas

1. ↑ The French Chef Cookbook p. 28.

Enlaces externos

• Terrina de pollo, panceta y pistacho (en inglés)
• Terrina de salmón ahumado (en inglés)

• Datos: Q11175039
• Multimedia: Terrine (food) / Q11175039