Šoti viskit destilleeritakse enamasti kaks, harva ka kolm korda. See peab laagerduma vähemalt kolm aastat tammevaadis. Kui segatakse kokku viskit eri vaatidest, tuleb pudelile märkida kõige noorema segu vanus. Šoti viski on merevaigukollane ja aromaatne kange alkohol (40–50%), mis on seaduslikult määratud Šotimaale. Ainult seal tehakse tõelist skotti, mida kaitsevad EL ja WTO. Muidugi toodetakse viskit teisteski riikides, kuid silt "Whisky Scotch" tohib olla ainult Šotimaalt pärit alkohoolse joogiga pudelitele.
Lowland: Piirkonnas asub 18 destilleerimiskoda, millest vanim on Bladnoch (asutatud 1817) ja populaarseim Glenkinchie.
Islay: Samanimelisel saarel asub üheksa destilleerimiskoda, millest vanim on Bowmore (asutatud 1779) ja populaarseim Ardbeg. Islay viskid on tuntud oma suitsususe poolest.