Szalonna (étel)
Napjainkban a Szalonna (étel) a különböző területeken nagy jelentőségű és érdeklődésre számot tartó témává vált. Hatása nem korlátozódik egyetlen ágazatra, hanem a technológiától az egészségügyig, a kultúráig és a politikáig számos területet lefed. A Szalonna (étel) jelenség emberek millióinak figyelmét ragadta meg szerte a világon, vitákat, elmélkedéseket és cselekvéseket generálva jelentésével, következményeivel és lehetséges következményeivel kapcsolatban. Ebben a cikkben a Szalonna (étel) különböző perspektíváit vizsgáljuk meg, elemezzük fejlődését, relevanciáját a jelenlegi kontextusban és lehetséges jövőbeli hatásait.
A szalonna a házi sertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le, és amit a házi sertés feldolgozásakor lefejtenek. Nagyobb darabokban ún. táblaszalonnát készítenek belőle. A táblaszalonna készítésből kihagyott részeket, a sertés bőrétől leválasztják, 2-3 cm-es kockákra vágva, lassú tűzön kezdve, majd a tüzet fokozva töpörtyűnek sütik ki. Amikor a töpörtyű pirulni kezd, a tűzet ismét alacsonyra véve (vigyázva, mert kifuthat), tejet adnak hozzá. A tejtől kellemesebb ízt kap, és ezután már gyorsan pirul. A pörc is ugyanígy készül, a különbség csak annyi, hogy a sertésbőrt rajtahagyva 8-10 cm-es darabokra vágják, ugyanúgy kisütik. A kiolvasztott szalonnát pedig sertészsír formájában sütéshez és főzéshez használják fel. A pörc és a töpörtyű általában a hideg ételek alapanyaga, de sütemény hozzávalója is lehet (pl. töpörtyűs pogácsa).
Készítése és felhasználása
A szalonnát füstöléssel tartósítják. Ebben az esetben a szalonnán rajta hagyják a sertés bőrét és vastagon besózzák finomra őrölt konyhasóval, majd felfüstölik. Híres a debreceni, szegedi és a kolozsvári húsos szalonna. Régebben csak sózták a szalonnát, amit fehér szalonnának hívtak. A szalonna füstölésének szokása csak a 20. században terjedt el Magyarországon. Készíthetnek belőle abált szalonnát is, ebben az esetben a kifőzés után őrölt fűszerpaprikával hintik meg. Az abálás forráspont alatt történő (85-95 fok), többnyire ízesített lében való hosszú ideig tartó főzési eljárás, amely eljárással elérhető, hogy a szalonna porhanyós és emészthetőbb legyen. A szalonna a disznótoros ételek elengedhetetlen alapanyaga, felhasználják a kolbász és hurka készítéséhez is.
Szalonnaféleségek a világ gasztronómiájában
Világszerte kedvelt reggeli étel a sült szalonna tojással (bacon and eggs)
Magyarország
Szalonnaféleségek
.JPG)
- Erdélyi szalonna
- Csécsi szalonna
- Császárszalonna
- Csemegeszalonna
- Kenyérszalonna
- Teaszalonna
- Kolozsvári szalonna
- Sós szalonna
- Sváb szalonna
Szalonnasütés szokása, módja
Németország
Érdekességek
- 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) rákkal foglalkozó részlege, az International Agency for Research on Cancer (IARC) a szalonnát, a sonkát és a kolbászt rákkeltő anyagnak nyilvánította.
- A zsidó étkezési hagyományok tisztátalan állatként tekintenek a sertésre, és ezért tilos a disznóhús és a szalonna fogyasztása. Azonban a libaszalonna (íneresz), ami a liba testhája, kóser ételnek számít. Ezt hasonlóan készítik, mint a fehér sertésszalonnát: besózzák, pirospaprikával és zúzott fokhagymával ízesítik. Az ilyen módon elkészített íneresz a zsidó kulinária egyik legfontosabb előétele.
Jegyzetek
- ↑ Néprajzi dolgozatok Borsod-Abaúj-Zemplén megyéből[halott link], mek.oszk.hu
- ↑ Sonka, kolbász, szalonna: mind rákkeltők lehetnek, index.hu
- ↑ Rosenstein szakácskönyv: ineresz (zsidó szalonna) Archiválva 2017. január 31-i dátummal a Wayback Machine-ben, akibic.hu
Források
- Magyar néprajzi lexikon – Szalonna
- A nagy szalonnahatározó, nlcafe.hu
- Tusor András: Gasztronómia – Nemzetek konyhái és étkezési szokásai, mek.niif.hu
További információk
- A szalonna és a tepertő segít az agyi görcsök enyhítésében, origo.hu, 2011. október 21.
- Hot dogs, bacon and other processed meats cause cancer, World Health Organization declares, washingtonpost.com, 2015. október 26.
