Castrato (gastronomia)
Oggi Castrato (gastronomia) è un argomento di grande interesse e rilevanza nella società. Per decenni Castrato (gastronomia) è stato oggetto di dibattiti e ricerche, generando opinioni contrastanti e provocando cambiamenti significativi in vari ambiti. In questo articolo approfondiremo la complessità di Castrato (gastronomia), esplorando le sue diverse prospettive e conseguenze nella nostra vita quotidiana. Vedremo come Castrato (gastronomia) si è evoluto nel tempo e come continua ad avere un impatto sulla nostra società oggi. Inoltre, affronteremo le sfide che Castrato (gastronomia) presenta, nonché le possibili soluzioni e strategie per affrontarle. Unisciti a noi in questa emozionante esplorazione di Castrato (gastronomia) e scopri le sue innumerevoli sfaccettature!
&sq=Castrato_(gastronomia)&lang=it&file=File:Foodlogo2.svg){kind=small}
Il castrato, in gastronomia, è un taglio di carne ottenuto dalla pecora di età superiore ai sei mesi e inferiore ai due anni sottoposta a castrazione se maschio, o che non abbia partorito se femmina. In alcune zone si effettua la castrazione precoce, ad esempio per ottenere il castrato di agnello del Centro Italia.
Viene macellato in primavera o in autunno. Il sapore è molto forte e sapido, l'odore pronunciato.
Nella cucina abruzzese tale tipo di carne è molto utilizzato sia per la preparazione degli arrosticini (rustell in dialetto), spiedini di castrato cucinati tradizionalmente alla brace, sia per le bistecche di castrato arrosto.
Questa carne è molto apprezzata anche nella cucina altoatesina e in quella tirolese, in cui viene preparata generalmente in umido, stufata o impiegata in ricette tipiche, quali il gröstl.
Note
- ^ Castrato, su Giornale del cibo. URL consultato il 12 gennaio 2016.
- ^ Carne di manzo o carne bovina, su cibo360.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
Bibliografia
- Touring Club Italiano, La cucina del Bel Paese, Milano, Touring Editore, 2003, p. 897, ISBN 88-365-2957-7.
&sq=Castrato_(gastronomia)&lang=it&file=File:Suedtirol_CoA.svg){kind=small}