Insalata di nervetti
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| Insalata di nervetti | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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L'insalata di nervetti (in milanese nervitt in insalàda) è un antipasto tipico della cucina milanese.
Descrizione
Nonostante il nome, la pietanza non contempla la presenza dei nervi: il nome deriva infatti dalla corruzione del nome dialettale "gnervitt", con cui si indicano le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello, base della preparazione. Il piatto, oggi molto meno diffuso di un tempo, era usato nella cucina popolare e come antipasto da abbinare al vino nelle osterie popolari del milanese. Il piatto consiste nelle cartilagini, dopo un'opportuna bollitura in un leggero brodo di carote e sedano, tagliate a listarelle e unite assieme a cipollotti, sale, pepe, olio e aceto. Accanto alla versione base appena citata, esistono versioni più "ricche" con l'aggiunta di fagioli bianchi di Spagna e prezzemolo, oppure con cipolle sotto aceto al posto del cipollotto. La pietanza è tipicamente accompagnata da un vino bianco o un rosato, ad esempio un Garda Bresciano Chiaretto.
Note
- ^ Andrea Tibaldi, Nervetti, su Cibo360.it. URL consultato il 13 Novembre 2017.
- ^ Insalata di nervetti, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 Novembre 2017.
- ^ Per un codice della cucina lombarda, su regione.lombardia.it, Regione Lombardia, 150. URL consultato il 17 marzo 2021.
