Nel mondo di oggi, Orzo (alimento) è diventato un argomento di grande importanza e rilevanza. Fin dalla sua comparsa, ha catturato l’attenzione di un gran numero di individui, sia per il suo impatto diretto sulla società, sia per la sua influenza in diversi ambiti. Orzo (alimento) ha generato polemiche, dibattiti e discussioni e la sua presenza continua a suscitare interesse e curiosità in coloro che desiderano comprenderne ulteriormente il significato e la portata. In questo articolo esploreremo i diversi aspetti legati a Orzo (alimento), dalla sua origine alla sua evoluzione nel presente, con l'obiettivo di fornire una visione esaustiva ed esauriente sull'argomento.
L'orzo è un cereale, impiegato come alimento, ottenuto dalle cariossidi dell'Hordeum vulgare (Graminacee), utilizzate come tali oppure trasformate.
L'Hordeum vulgare, da quanto ne sappiamo, era già coltivato in Medio Oriente nel VII millennio a.C. e poi fu diffuso, grazie ai commerci, in tutto il mondo. La resa di questo cereale della famiglia Poaceae, genere Hordeum, è in forte aumento anche se risente ancora della bassa resistenza all'allettamento.
Questo cereale, oltre che per la granella d'alimentazione, viene coltivato per il foraggio, ovvero per l'alimentazione degli animali da allevamento, e inoltre viene utilizzato nell'industria degli alcolici già dai tempi dell'antico Impero romano.
L’orzo è noto per essere l’ingrediente principale della birra e di altre bevande alcoliche, tuttavia, è uno dei cereali più antichi ed era parte fondamentale della dieta dei nostri antenati prima dell’avvento delle farine di grano “processate”.
Questo cereale è, insieme al grano, al riso e al mais, tra i più consumati al mondo.
Viene usato da millenni per la produzione del pane, ma è eccellente anche per fare zuppe e insalate. L’orzo contiene più proteine del grano, ma meno glutine. È una eccellente fonte di vitamine del gruppo B, diminuisce la rigidità dei capillari rendendoli più elastici, abbassa il colesterolo e previene l’accumulo di grassi nel fegato. Presenti anche la vitamina K e l’acido folico, che proteggono il sistema nervoso e combattono ansia e depressione.
In commercio si trovano due tipi di orzo:
L'orzo mondo o mondato o decorticato, che richiede una lunga cottura e un ammollo preventivo.
L'orzo perlato che subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) atto a rimuovere la parte più esterna. Può essere utilizzato senza ammollo preventivo e la cottura è più breve.
L'utilizzo dell'orzo abbraccia diversi settori:
Dopo il mais, l'orzo è il principale cereale destinato ad usi zootecnici. In questo caso l'impiego può riguardare la granella tal quale, senza alcun trattamento, oppure come mangime opportunamente trattato. Un impiego di secondaria importanza è l'insilamento, che riguarda in questo caso la pianta intera raccolta a maturazione cerosa.
(I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza; quelli che contengono 0,00, invece, indicano la totale assenza di quel nutriente.)
Orzo perlato (Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile) | |
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Energia | |
kcal | 319 |
kjoule | 1333 |
Calorie da proteine | 13 % |
Calorie da carboidrati | 83 % |
Calorie da grassi | 4 % |
Composizione chimica | Quantità |
Parte edibile | 100,00 % |
Acqua | 12,2 g |
Proteine | 10,4 g |
Carboidrati | 70,5 g |
di cui... | |
zuccheri solubili | 10,0 g |
amido | 64,1 g |
Grassi | 1,4 g 0,29 (saturi) 0,14 g (monoinsaturi) 0,77 g (polinsaturi) |
Fibra totale | 9,24 g 4,41 g (solubile) 4,83 g (insolubile) |
Colesterolo | 0,00 mg |
Alcool | 0,00 g |
Acido Fitico | 0,48 mg |
Vitamine | Quantità |
Tiamina (B1) | 0,09 mg |
Riboflavina (B2) | 0,08 mg |
Niacina (B3) | 3,10 mg |
Vitamina A (Retinolo eq.) | 0,00 µg |
Vitamina C | 0,00 mg |
Vitamina E | 0,13 mg |
Minerali | Quantità (mg) |
Calcio | 14 |
Ferro | 0,7 |
Fosforo | 189 |
Magnesio | 79 |
Potassio | 120 |
Rame | 0,42 |
Selenio | 3,77 |
Zinco | 2,13 |
Aminoacidi | mg |
Lisina | 369 |
Istidina | 223 |
Arginina | 496 |
Acido aspartico | 619 |
Treonina | 337 |
Serina | 418 |
Acido glutamico | 2588 |
Prolina | 1178 |
Glicina | 359 |
Alanina | 386 |
Cistina | 219 |
Valina | 486 |
Metionina | 190 |
Isoleucina | 362 |
Leucina | 673 |
Tirosina | 284 |
Fenilalanina | 556 |
Triptofano | 165 |
Confronto tra orzo mondato e orzo perlato | ||
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Composizione | Orzo mondato | Orzo perlato |
acqua (%): | 11,0 | 12,0 |
proteine (%): | 11,0 | 10,4 |
lipidi (%): | 2,2 | 1,4 |
glucidi (%): | 73,5 | 82,3 |
ferro (mg/100g): | 3,5 | 1,0 |
calcio (mg/100g): | 40,0 | 14,0 |
fosforo (mg/100g): | 380,0 | 190,0 |
tiamina-B1 (="):" | 0,3 | 0,1 |
riboflavina-B2 (="):" | 0,2 | 0,1 |
niacina-B3 (="):" | 2,5 | 3,1 |
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