Кулебјака

Кулебјака (руски: кулебя́ка) е вид руски пирог кој обично се полни со лосос или есетра, ориз или хелда, тврдо варени јајца, печурки, кромид и копар. Питата се пече во калап од тесто, кој обично е бриош или лиснато тесто.

На почетокот на 20 век, Огист Ескофие, славниот француски готвач, го донесе ова јадење во Франција и ги вклучи рецептите за кулебјака во неговото ремек-дело „Целосен водич за уметноста на модерното готвење“.

Класичната голема кулебјака се состои од неколку различни полнења кои честопати претставуваат комбинација од бела риба и ориз за горните и долните слоеви со филети од есетра или лосос помеѓу нив. Најневообичаената состојка што вообичаено е вклучена во големата верзија на јадењето е весига, коскената срж од есетрата.

Кулебјаката се прави и со поедноставни вегетаријански полнења како на пример зелка или компир.

Наводи