Mensen zijn altijd nieuwsgierig geweest naar Marokkaanse keuken. Vanaf de oudheid tot op de dag van vandaag is Marokkaanse keuken het onderwerp van belangstelling, debat en onderzoek geweest. Of het nu door wetenschap, literatuur, kunst of geschiedenis is, Marokkaanse keuken heeft zijn stempel gedrukt op de mensheid en is de inspiratie geweest voor talloze ontdekkingen en creaties. In dit artikel zullen we verschillende aspecten onderzoeken die verband houden met Marokkaanse keuken en proberen licht te werpen op het belang ervan in onze samenleving en cultuur.
De Marokkaanse keuken is sterk beïnvloed door de kooktradities van de Berbers, de Moren, de Arabieren, en Andalusië. Couscous is het basisvoedsel en veel maaltijden bestaan uit een tajineschotel.
Lam is de dominante vleessoort gevolgd door rund, konijn, kip en kalkoen. In de kustplaatsen speelt vis een grotere rol in de keuken.
Marokko is ook een wijnproducerend land. Dit is met name tijdens het protectoraat tot stand gekomen. De hoeveelheid geproduceerde wijn neemt al jaren af maar de kwaliteit neemt wel toe.
De Marokkaanse keuken staat erom bekend gekruid te zijn. Meer nog dan die van andere Noord-Afrikaanse landen. Een bekend kruidenmengsel is Râs al Hânout. Dit is een mengsel van wel twintig kruiden en wordt vaak als de specialiteit van de betreffende winkel verkocht. Dit mengsel wordt vaak in de tajine gebruikt. Andere kruidenmengsels zijn Chermoula voor in de marinade en Harissa, een pepermengsel waar ook een saus van gemaakt wordt. Verder wordt er veel gember, saffraan, knoflook, koriander, komijn, kaneel en kurkuma gebruikt.
Andere typisch Marokkaanse ingrediënten zijn ingemaakte citroenen en olijfolie.
Bronnen, noten en/of referenties
|