Polenta

Hoje em dia, Polenta é um tema que tem ganhado grande relevância na sociedade atual. Ao longo do tempo, Polenta adquiriu um papel fundamental em diferentes aspectos da vida quotidiana, seja no local de trabalho, no contexto tecnológico, na vida pessoal ou em qualquer outra área. A importância de Polenta transcendeu barreiras e preconceitos, tornando-se um tema de interesse geral que requer análise e reflexão. Neste artigo, exploraremos diferentes perspectivas sobre Polenta e seu impacto na vida hoje.

 Nota: Não confundir com Angu.
Polenta com molho de tomate, Rio de Janeiro - Brasil.

Polenta é um alimento típico da culinária da Itália, mas já incorporada na culinária de vários outros países, como Argentina, Brasil, Romênia e Uruguai. Sua base é a sêmola de milho.

História

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia, no Brasil, uma forma de polenta de milho denominada angu, que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhada ou frita. Existe, na Ilha da Madeira, um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo.

Polenta no forno, acompanhada de bagna càuda.
La polenta de Pietro Longhi

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneto e Friuli-Venezia Giulia, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneto e Friuli-Venezia Giulia a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta, hoje, é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

Referências

  1. Demetri, Justin (16 de outubro de 2019). «Polenta». Life in Italy (em inglês). Consultado em 13 de março de 2023 
  2. POLENTA HISTORY AND USES