Roquefort
În lumea de astăzi, Roquefort este un subiect relevant care merită atenția noastră. De la începuturile sale, Roquefort a captat interesul a milioane de oameni din întreaga lume. Fie pentru impactul pe care îl are asupra societății, pentru relevanța sa în istorie, pentru posibilele sale consecințe în viitor, fie pur și simplu pentru capacitatea sa de a emoționa și surprinde, Roquefort rămâne un subiect de mare importanță. În acest articol, vom explora diferitele aspecte ale Roquefort, analizând originile, evoluția și posibilele implicații ale acestuia. Alăturați-vă nouă în această călătorie pentru a descoperi tot ce este de știut despre Roquefort.
Roquefortul este o brânză franceză din lapte de oaie, cu pastă cu mucegai. Se produce în sudul Franței și în special în comuna Roquefort-sur-Soulzon, al cărei nume îl poartă.
Aceasta este produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este încălzit la 28-34°C, închegat și coagulat, după care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în forme pentru o a doua scurgere. Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului, după care sunt maturate. Brânzeturi Roquefort AOP sunt maturate exclusiv în pivnițe specifice pe teritoriul satului Roquefort, denumite „fleurines”.
Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și 3 kg. Pasta este de culoarea fildeșului, cu mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are un conținut minim de substanță uscată de 55% și un conținut minim de grăsime de 52%.
Roquefortul fost menționat pentru prima dată în secolul al XI-lea. În secolul al XV-lea, regele Carol al VII-lea al Franței le-a acordat monopolul de maturare locuitorilor din Roquefort. În anul 1925, a devenit prima brânză protejată de o denumire de origine controlată (AOC) în Franța. Denumirea a fost extinsă la nivelul internațional în 1951. În prezent, Roquefortul este reglementat de o denumire de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Roquefort AOP era de 19.000 tone în anul 2005.
Referințe
- fr roquefort.fr, site-ul oficial
- „Fiche produit : Roquefort” (în franceză). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). .
| |||||