ไก่เคียฟ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ไก่กือยิว เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อไก่โขลกและคลุกรอบเนยเย็นแล้วเคลือบด้วยไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดหรืออบ เนื่องจากเนื้อไม่มีกระดูกมักถูกเรียกว่าสุพรีม ในการประกอบอาหารแบบมืออาชีพ อาหารจานนี้จึงถูกเรียกว่า "suprême de volaille à la Kiev" อกไก่ยัดไส้เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปในอาหารรัสเซียและยูเครนในชื่อ côtelette de volaille แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิด แต่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัฐหลังโซเวียต รวมถึงในประเทศอื่น ๆ หลายแห่งในอดีตกลุ่มตะวันออก และในโลกที่พูดภาษาอังกฤษ
หมายเหตุ
↑ รัสเซีย : котлета по-киевски , อักษรโรมัน: kotleta po-kiyevski ; ยูเครน : котлета по-київськи , อักษรโรมัน: kotleta po-kyivsky )
อ้างอิง
แหล่งที่มา
П. В. Абатуров; และคณะ (1955). М. О. Лифшиц (บ.ก.). Кулинария . Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР.
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства . Санкт-Петербург.
Åslund, Anders (March 2009). How Ukraine Became a Market Economy and Democracy . Peterson Institute for International Economics.
Аркадий Аверченко (1914). Женщина в ресторане . Санкт-Петербург: Новый сатирикон.
John Ayto (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-199-64024-9 .
Mirosław Bańko (2003). Wielki słownik wyrazów obcych PWN (ภาษาโปแลนด์). Państwowe Wydawnictwo Naukowe. ISBN 978-8-301-13941-4 .
Книга о вкусной и здоровой пище (ภาษารัสเซีย). Москва: Пищепромиздат (Food Industry publishing house). 1952.
Mikhail Bulgakov (1928–1940). The Master and Margarita . Moscow: Moskva (first publication 1966–67).
Marian Burros (1988-08-14). "FARE OF THE COUNTRY; Further Tribulations of the Chicken From Kiev" . The New York Times .
Sarah Butler (2022-03-04). "Sainsbury's renames chicken kievs and pulls Russian-made vodka" . The Guardian . สืบค้นเมื่อ 2022-03-04 .
Александр Былинов (1959). Пароль "ДП-3" . Москва: Молодая гвардия.
Marie Antonin Carême ; Armand Plumerey; Charles Frédéric Alfred Fayot (1847). L'art de la cuisine française au dix-neuviême siêcle : traité élémentaire et pratique (ภาษาฝรั่งเศส). Vol. 4. Entrées chaudes . Work completed after Carême's death by Armand Plumerey.{{cite book }}
: CS1 maint: postscript (ลิงก์ )
"A Line O'Type Or Two" . Chicago Daily Tribune . 1937-11-26. p. 10.
"Chefs Reveal a Fondness for Plain Dishes" . Chicago Daily Tribune . 1939-03-16. p. 18.
"Yar Restaurant Owner Reports He's Bankrupt" . Chicago Daily Tribune . 1951-01-06. p. 9.
"Yaschenko, 71, Dies; Owner of Yar in 1930s". Chicago Tribune . 1968-11-07. p. B23.
Felicity Cloake (2012-06-07). "How to cook the perfect chicken Kiev" . The Guardian .
Кулинарный сборник . Москва: Журнал для хозяек. 1915.
Cracknell, H. L.; Kaufmann, R. J. (1999). Practical Professional Cookery . Cengage Learning EMEA. ISBN 978-1-86152-873-5 .
Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания (1940). Сборник раскладок для предприятий общественного питания . Москва: Госторгиздат.
Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания (1980). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания . Москва: Госторгиздат.
"Unusual Dishes From Sirniki to Blinys Discovered by Food Expert on Recent Trip". 1. The Dallas Morning News . 1938-02-25. p. 10.
Velimir Dejanović (2004-06-11). "Одликовао шницлу "Карађорђеву" ". Politika (ภาษาเซอร์เบีย).
Graeme Demianyk (2022-03-04). "Here's Why 'Chicken Kiev' Is Being Renamed 'Chicken Kyiv' " . HuffPost UK . สืบค้นเมื่อ 2022-03-04 .
Urbain Dubois (1868). La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe (ภาษาฝรั่งเศส) (3 ed.). E. Dentu.
Larry Elliott (2012-03-13). "Inflation 'shopping basket' includes tablet computers and Twilight" . The Guardian .
Auguste Escoffier (1907). A Guide to Modern Cookery . London: W. Heinemann.
Charles Elmé Francatelli (1859). The Modern Cook . reprinted by Applewood Books, 2008. ISBN 9781429012102 .
Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки) . Москва: паевое товарищество "Нарпит". 1928.
Gelman, Judy; Zheutlin, Peter (6 December 2011). The Unofficial Mad Men Cookbook: Inside the Kitchens, Bars, and Restaurants of Mad Men (ภาษาอังกฤษ). BenBella Books. ISBN 978-1-936661-40-4 .
Darra Goldstein (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality . Russian Information Service. ISBN 978-1-88010-042-4 .
Darra Goldstein (October 1995). "Russia, Carême, and the Culinary Arts". The Slavonic and East European Review . The Modern Humanities Research Association and University College London, School of Slavonic and East European Studies. 73 (4): 691–715. JSTOR 4211935 .
"Chicken Cutlet a la Kiev". Gourmet . Condé Nast . July 1948. p. 59.
Amanda Hesser (2010). The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century . W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-39324-767-1 .
В. Д. Коростышевский; К. И. Левитский; Н. П. Цыпленков; Г. Ф. Шорин (1955). Организация предприятий общественного питания . Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР.
Leto, Mario Jack; Bode, Willi Karl Heinrich (2006). The Larder Chef . Routledge. ISBN 978-0-75066-899-6 .
Jeremy MacVeigh (2008). International Cuisine . Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2 .
Феля Май (1997-12-05). "Непростительная оплошность" . ZN, UA (Зеркало недели. Украина). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม เมื่อ 21 September 2016. สืบค้นเมื่อ 10 September 2016 .
"1970 to 1990" . Marks in Time . Marks & Spencer. สืบค้นเมื่อ 24 October 2019 .
Н. Н. Маслов (1911). Кулинар . Санкт-Петербург: В. И. Губинский.
Adolphe Meyer (1903). The post-graduate cookery book . New York: Caterer Pub. Co. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม เมื่อ 2023-10-16. สืบค้นเมื่อ 2024-01-09 .
Martin Miller-Yianni (2011). 100 Essential Recipes from Bulgaria . Lulu.com[แหล่งข้อมูลที่ตีพิมพ์เอง ] . ISBN 978-1-44675-384-2 .
Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (ภาษารัสเซีย). Санкт-Петербург. A Gift to Young Housewives , English translation: Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives . Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8 .
Moran, Joe (2005-01-24). "Hum, ping, rip: the sounds of cooking" . New Statesman . สืบค้นเมื่อ 2008-09-04 .
Nickerson, Jane (1946-08-06). "News of the Food. Chefs Challenges Housewives, Says Few Know How to Do Chicken Kiev". The New York Times .{{cite news }}
: CS1 maint: ref duplicates default (ลิงก์ )
Вильям Похлёбкин (2006). Кулинарный словарь . Москва: Центрполиграф. ISBN 5-227-00460-9 .
Вильям Похлёбкин (2004). Национальные кухни наших народов (PDF) . Москва: Центполиграф. ISBN 5-9524-0718-8 . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 19 June 2018. สืบค้นเมื่อ 30 August 2015 .
Вильям Похлёбкин (1997-05-04). "Стреляющие котлеты" . Огонёк . Москва. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม เมื่อ 2011-09-28.
"Проект "Шукай". Главные символы Киева" . В Киеве. 2018.
June Provines (1939-10-06). "Front Views and Profiles" . Chicago Daily Tribune . p. 28.
Kate Salter (2010-10-10). "Cathy Chapman: the woman who changed the way we eat" . The Telegraph .
Andrew F. Smith, บ.ก. (2004). Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . Vol. 2. New York: Oxford University Press.
Фёдор Сологуб (1997) . "И породисты, и горды...". Неизданный Федор Сологуб . . "High-bred and proud...". Unpublished Fyodor Sologub (ภาษารัสเซีย). ]
Fyodor Stepun (1947). Vergangenes und Unvergängliches (ภาษาเยอรมัน). Vol. 1. Munich: Kösel-Verlag.
Faith Steward-Gordon and Nika Hazelton (1981). Russian Tea Room Cookbook . Richard Marek Publishers. ISBN 978-0399901287 .
Robert Strybel; Maria Strybel (2005). Polish Heritage Cookery . Hippocrene Books. ISBN 978-0781811248 .
Malcolm Summers (2015). A Biography of Nicolas Appert 1749 - 1841 . Downs Way Publishing. ISBN 978-0992751524 .
"Maréchale (à la)" . La glosssaire des termes de cuisine (ภาษาฝรั่งเศส). Supertoinette.com.
Павел Сюткин; Ольга Сюткина (2015). Непридуманная история русской кухни . Астрель. ISBN 978-5-45717-598-3 .
Henry Tanner (1964-11-15). "Others come and go—Mikoyan remains" . The New York Times . สืบค้นเมื่อ 10 Feb 2015 .
Charles Vintcent (2004). Vintcent's French Food Dictionary . Harriman House Limited. ISBN 978-1-897597-48-4 .
Anne Volokh (1983). The Art of Russian Cuisine . New York: MacMillan.
Евгений Воробьёв (1947). "Этого нет в поваренной книге". Однополчане: рассказы . Военное издательство Министерства вооружёных сил СССР.
Marcus Warren (2001-06-19). "E-mail from Ukraine" . Electronic Telegraph .
"News of Capital Night Clubs". The Washington Post . 1938-10-26. p. X16.
"Bush Sr. clarifies 'Chicken Kiev' speech" . The Washington Times . 2004-05-24. สืบค้นเมื่อ 2008-09-04 .
Alexander Watt (2014). Paris Bistro Cookery . Routledge. ISBN 978-1-317-84617-8 .
David T. Zabecki , บ.ก. (2015) . World War II in Europe: An Encyclopedia . Routledge. ISBN 978-1-135-81242-3 .