Пампухи парові

Пампухи
Пампухи в процесі готування на пару
Альтернативні
назви		 Пизи, Парухи, Вареники
Тип Кльоцки
Походження Польща
Входить у національні кухні польська
Необхідні компоненти Борошно, Дріжді, Молоко, Масло, Яйця
59 ккал (247 кДж)
Харчова
цінність
(на 100 g порцію)
7,8 г
3,3 г
Схожі страви Кльоцки, Кнедлі

Пампухи (пизи, пизи дріжджові, книдлі, кльоцки, кльоцкі на пару, парухи, вареники) (пол. pyzy, пол. pyzy drożdżowe, пол. pączki/bułki/kluski na parze, пол. kluski parowe/parowane, пол. parzaki, пол. parowańce, пол. parowce, пол. paruchy, пол. ruchańce, пол. ruchane kluski, пол. buchty) — у польській кухні різновид великих кльоцок (пончиків , пиз, кнедлів) виготовлених з дріжджового тіста і приготованих на пару. Приготована кльоцка має форму кулі, плоску знизу, пружну, пухку і м'яку консистенцію .

Пизи з дріжджового тіста подають теплими . Солодкі, як пудинг: подається з сиром, фруктами, варенням або цукром, заправлений вершками або розтопленим маслом . Солоні: як добавка до тушкованого м'яса з соусами або як самостійна страва, коли їх заправляють, наприклад, розтопленим вершковим маслом, топленими шкварками з сала або копченим беконом .

Їх можна готувати з начинкою . Регіонально також називають пирогами або варениками .

Пизи у вигляді напівфабрикату для приготування на кухонній паровій бані можна купити в продуктових магазинах.

Zdjęcie pyzy drożdżowej z nadzieniem truskawkowym. Kluska polana jest różowym sosem jogurtowym, jest w połowie zjedzona, z jej wnętrza wypada rozgotowana truskawka. Nadzienie ma intensywny czerwony kolor. W tle inne pyzy polane sosem.
Дріжджові пизи з полуничною начинкою, заправлені фруктовим йогуртом.
Głęboki talerz z porcją zupy owocowej. Lekko gęsta zupa o intensywnym, ciemnoczerwonym kolorze, z widocznymi rozgotowanymi śliwkami. W zupie odznacza się zanurzona w niej duża, okrągła, jasna kluska drożdżowa. Talerz jest biały, niezanurzona część kluski jest nieco ubrudzona zupą.
Сливовий суп подається з дріжджовою пизою

Куяви

Куявський продукт під назвою «Bułki na parze / Pampuchy z Kujawy» перебуває в «Списку традиційних продуктів» Міністерства сільського господарства та сільського розвитку з 1 лютого 2017 року .

Раніше ця страва входила в повсякденне меню куявсько-поморської кухні як обідня або закуска . Подають із соусами, солоними також до м'яса та солодкими зі сметаною та цукром або з фруктами .

Любельщизна

«Перелік традиційних продуктів» Міністерства сільського господарства та сільського розвитку включає:

  • «Parowańce / wareniki — кльоцки на пару з бубельською бабкою» — пизи з околиць села Бубель-Гранна в гміні Янув-Подляський
  • «Parowańce з пшоняною крупою» — з околиць села Kąkolewnica pyzy з не дуже солодкою начинкою з пшоняної каши  ;
  • «Parowańce бжозовицькі з капустою та грибами» — походять з околиць села Бжозовиця Мала в гміні Конколевниця pyzy з трохи солоною начинкою з лісових грибів та капусти .
  • «Parowańce з сиром» — пизи з околиць села Конколевниця з солодкою або солоною сирною начинкою, ароматом ванілі або м'яти .
  • «Parowańce скромовські з сиром» — походять з околиць села Воля Скромовська в гміні Фірлей, пизи з начинкою з сиру, яєчних жовтків і ванільного цукру .
  • «Parowańce жаковольскі з сочевицею» — походить з околиць села Жаковоля-Попшечна в гміні Kąkolewnica, пизи з трохи солоною начинкою з вареної меленої сочевиці з додаванням смаженої цибулі .

Великопольща

У Познані (діалект kluchy na łachu , parowce , parowaniece, kluchy z łach, kluchy na lumpie) тісто готують із закваски (дріжджі з додаванням невеликої кількості молока, борошна, цукру та солі), яке потім замішується з відповідними інгредієнтами для тіста (борошно, яйця, молоко). У замішане тісто додають розтоплений маргарин . Каструлю з окропом обв'язують лляною ганчіркою, на яку кладуть кульки готового дріжджового тіста, накривши кришкою, варять близько 20 хвилин . Традиційно він полягав у тому, що каструлю з водою зав'язували не надто натягнутою лляною тканиною, на яку клали вареники (звідси й назва «z łacha»), і все накривали кришкою.

Типовою для Великопольщі святковою вечерею є домашня качка, запечена з яблуками та майораном, подається з дріжджовими пизами та червоною капустою .

На Каліші (пизи, ковбаси, пампухи) тісто для пизів готують із дріжджової закваски з додаванням молока, цукру та борошна, замішаної з борошна, яєць, масла та солі. Традиційно їх подають із запеченою свинячою корейкою та кисло-солодкою смаженою білокачанною капустою або фарширують фруктами з розтопленим маслом, цукром і корицею .

Верхня Силезія

У Верхній Сілезії (діалект buchty , порівняйте «buchty» пиріг) їх зазвичай подають з чорничним (чорничним) компотом, варенням, свининою, квашеною капустою або поливають розтопленим маслом і посипають цукром.

Продукт з Опольської Сілезії під назвою «Buchty śląskie, тобто дріжджові кльоцки на пару» знаходиться в «Списку традиційних продуктів» Міністерства сільського господарства та сільського розвитку з 6 березня 2007 року .

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б в г д е ж Stanisław Cygan. Gwara regionu (wersja rozszerzona). „Dialekty i gwary polskie. Kompendium internetowe.”. Zakład Historii Języka Polskiego i Dialektologii UW, Towarzystwo Kultury Języka. ISBN 978-83-62844-10-4. . 
  2. ↑ а б в Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, ss. 129,150. ISBN 83-225-0106-4. 
  3. ↑ а б hasło „pampuch”. Słownik języka polskiego. Wydawnictwo Naukowe PWN SA. Процитовано 30 серпня 2014.
  4. ↑ а б hasło „pampuch”. Wielki słownik języka polskiego PAN (wsjp.pl). Instytut Języka Polskiego PAN. Процитовано 13 жовтня 2021.
  5. ↑ а б в г д е Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw. Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 3 березня 2017. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  6. ↑ а б hasło „pyza”. Wielki słownik języka polskiego PAN (wsjp.pl). Instytut Języka Polskiego PAN. Процитовано 12 жовтня 2021.
  7. ↑ а б в г д V.9. «Ciasta drożdżowe», podrozdział «Wyroby z ciasta drożdżowego». W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. osiemnaste. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 170. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość). 
  8. ↑ а б Mariola Tymochowicz. Kusaki, czyli świat na opak. Mazowiecki przegląd zespołów obrzędowych. „Twórczość ludowa”. R. XVII, NR 3 (52) 2002, s. 26. Zarząd Główny Stowarzyszenia Twórców Ludowych (ZG STL). ISSN 0860-4126. Cytat: „(…) tradycyjne potrawy ostatkowe, takie jak (…) parzaki, czyli pączki na parze, (…)”. 
  9. ↑ а б в Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 29 серпня 2015. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  10. ↑ а б в г Parowańce z serem. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 29 серпня 2015. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  11. ↑ а б в Parowańce z kaszą jaglaną. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 29 серпня 2015. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  12. ↑ а б Wstęp. Kuchnia wielkopolska. Poznań — Miejski Informator Multimedialny. Процитовано 29 квітня 2013.
  13. ↑ hasło „ruchańce”. W: Łódzkie Towarzystwo Naukowe. Komisja Językowa: Rozprawy Komisji Językowej, Tom 27. Wrocław: Zakład im. Ossolińskich we Wrocławiu, 1981, ss. 268?. ISSN 0076-0390. 
  14. ↑ а б в г Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze. Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 3 березня 2017. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  15. ↑ а б в г д Parowańce / wareniki – kluski gotowane na parze z Bubel Granny. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Процитовано 4 грудня 2021.
  16. ↑ а б Parowańce skromowskie z serem. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Процитовано 4 грудня 2021.
  17. ↑ а б Parowańce żakowolskie z soczewicą. Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів за 29 серпня 2015. {{cite web}}: Перевірте схему |url= (довідка)
  18. ↑ а б в Pyzy poznańskie (kluchy na łachu). Kuchnia wielkopolska. Poznań — Miejski Informator Multimedialny. Процитовано 29 квітня 2013.
  19. ↑ Kaczka pieczona po wielkopolsku. Lista produktów tradycyjnych (woj. wielkopolskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Процитовано 4 грудня 2021.