Солянка м'ясна | |
Походження | Російська імперія |
---|---|
Необхідні компоненти | солений огірок, бульйон, маслина (плід), лимон<span_class="wef_low_priority_links"></span><div_style="display:none"></div>-1">, B. edulis і caperd |
Соля́нка — заправна перша страва, зварена на м'ясному концентрованому розсолі з різноманітними м'ясними, відрізняється гострим і пряним ароматом. Традиційна страва Московії, пізніше Російської імперії, поширилась на тимчасово окупованих тереторіях імперії.
Оригінальний рецепт
Включав в себе лише солоні огірки розсіл та м‘ясні залишки (шкіра кишки копита), більш багатші росіяни готували з «патрахамі», згодом з м‘ясних залишків почали виробляти ковбасу, тому і в солянку вже почали додавати ковбаси.
Тепер же до складу солянок входять солені огірки, помідори, оливки, лимон, каперси, цибуля, лавровий лист, тощо, аби надати їстівного смаку та виду.
М'ясну — готують з додаванням відвареного м'яса, ковбаси, сосисок, копченої грудки, свинячих чи телячих нирок та серця.
Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають проціджений огірковий розсіл.
Заправляють солянки перцем та зеленню кропу і петрушки. До столу подають з майонезом.
Солянка збірна м'ясна
Яловичина — 110, окіст — 53, сосиски або сардельки — 41, нирки яловичі — 73, цибуля ріпчаста — 107, огірки солоні — 100, каперси — 40, маслини — 40, томатне пюре — 40, масло вершкове — 20, бульйон — 800, лимон — 13. Вихід — 1000. Сметана — 50.
Солянка домашня
Яловичина — 110, окіст копчено-варений або варений — 53, сосиски або сардельки — 41, нирки — 73, цибуля ріпчаста — 95, огірки солоні — 100, картопля — 160, томатне пюре -40, масло вершкове — 20, бульйон — 750. Вихід — 1000. Сметана — 50.
Солянка рибна
Судак — 359 або осетер — 374, головизна — 41, цибуля ріпчаста — 107, огірки солоні — 100, каперси — 40, маслини — 40, томатне пюре — 40, масло вершкове — 20, бульйон рибний — 700, лимон — 13. Вихід — 1000.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Солянка (страва) |
|