Col llombarda
 Col llombarda | |
| Taxonomia | |
|---|---|
La col llombarda o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) és una forma conreada de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. capitata de la col (Brassica oleracea).
Característiques
Té les fulles de color morat. Es cultiva principalment al nord d'Europa, a la Xina i a l'Amèrica del Nord.
La col morada es pot menjar crua, en amanida, o cuinada, en sopes, estofats, potatges, saltada amb all i cansalada, o com a part de molts altres plats. Després de bullir el seu color canvia al blau. Per conservar el color roig cal afegir vinagre o suc de llimona a la col.
Indicador de pH
El suc de la col morada conté antocianina, i es fa servir com a indicador dels nivells d'hidrogen iònic (pH) en les solucions aquoses. Aquest pigment també es troba en altres plantes, com ara les petúnies.
pH Color 2 roig 4 lila 6 violat blavòs 8 blau 10 blau verdòs 12 verd groguenc
Vegeu també
Referències
- ↑ Pilotes de carn amb col llombarda - Receptes - Club de Cuines[Enllaç no actiu]
- ↑ Michaelis, Leonor; M. P. Schubert, C. V. Smythe (1 December 1936). "Potentiometric Study of the Flavins". J. Biol. Chem. 116 (2): 587–607. http://www.jbc.org/cgi/reprint/116/2/587 Arxivat 2009-08-08 a Wayback Machine.. Retrieved 2008-04-25.
Enllaços externs
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Col llombarda |
- La col llombarda al laboratori de química
- Col (grup capitata)[Enllaç no actiu]
- How to Make Red Cabbage pH Indicator Arxivat 2009-01-24 a Wayback Machine.