Kasseri
 | |
| Tipus | formatge grec, formatge de llet d'ovella i formatge de pasta filada  |
|---|---|
| Certificat | Denominació d'origen protegida (des del 1996) |
| Origen | |
| Regió | Tessàlia, Lesbos, Macedònia i Xanthi |
| País | Grècia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella i cabra (aquesta darrera només fins a un 20% del total) N'hi ha varietats a base de llet de vaca als Estats Units (Wisconsin) |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Ferma i elàstica |
| Matèria grassa | 25%-45% |
| Contingut proteic | 8 g per ració (33g) |
| Dimensions | Entre 25-30 cm de diàmetre i 7-10 cm de gruix |
| Pes i forma | Entre 1 i 7 kg |
| Temps d'envelliment | 6 mesos |
| Ingredients | llet d'ovella |
El kasseri és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat.
Origen
Hom creu que aquest formatge, elaborat des del segle xix, es va importar des de Bulgària amb el nom de kaixkaval.
Elaboració
El kefalotiri fresc és la materia primera del kasseri: en primer lloc, es talla en tires i es deixa reposar diverses hores. Tot seguit s'introdueixen les tires en aigua amb sal a 70ªC i es modela la massa. El kasseri madura durant 6 mesos aproximadament.
Característiques
Té la forma d'una petita roda, és de color groc clar, fa entre 25-30 cm de diàmetre i 7-10 cm de gruix, i pesa entre 1 i 7 kg. La pasta no té escorça, és de color blanc groguenc, té una consistència untuosa i un sabor aromàtic, suau, mantegós i lleugerament picant.
Ús gastronòmic
El kasseri és emprat avui dia per a elaborar el plat tradicional grec anomenat saganaki: es fregeix en mantega o oli d'oliva i s'amaneix amb suc de llimona. Combina molt bé amb l'ouzo i els vins blancs de vinificació moderna (com ara, els de les varietats sauvignon blanc o chardonnay).
Observacions
És el segon formatge més apreciat pels grecs després del feta i és emprat com a substitut de la mozzarella per molts consumidors nord-americans.
Referències
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 Engelmann, Brigitte i Holler, Peter, 2011. Manual del Gourmet del Queso. Editorial H. F. Ullmann. ISBN 9783833161223. Pàg. 429.
- ↑ Mundoquesos: Kasseri (castellà)
- ↑ Cheesenet (anglès)
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Kasseri - Cheese.com (anglès)
- ↑ Food Terms Encyclopedia (anglès)
- ↑ Kasseri | Eat Wisconsin Cheese (anglès)
- ↑ Calories in Kasseri Cheese | Nutrition and Health Facts (anglès)
- ↑ 8,0 8,1 8,2 Androuet (francès) i (anglès)
- ↑ TERMCAT (català)
- ↑ Enciclopèdia Catalana Arxivat 2016-10-12 a Wayback Machine. (català)
- ↑ Les plus populaires fromages grecs Arxivat 2016-10-12 a Wayback Machine. (francès)
Bibliografia
- Ioannis S. Arvanitoyannis, A. A. Mavropoulos: Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to Kasseri/Kefalotiri and Anevato cheese production lines. A: Food Control. Núm. 11, 2000, pàgs. 31–40.
- Paul Kindstedt, M. Carić i L. Milanović: Pasta-Filata Cheeses. A: Patrick F. Fox: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Elsevier Academic Press, Londres, 2004, ISBN 0122636511. Pàgs. 251–277.
Enllaços externs
- Kasseri - Eatglobe Arxivat 2016-10-12 a Wayback Machine. (anglès)
- Kasseri, the Ultimate Greek Table Cheese (anglès)
- Euroricette - Formaggi: Kasseri Arxivat 2016-10-12 a Wayback Machine. (italià)
- Queso Kasseri - Quesos.es (castellà)