Recioto della Valpolicella
I denne artikel vil vi nærme os emnet Recioto della Valpolicella fra forskellige perspektiver og vinkler med det formål at give et omfattende og komplet syn på dette emne. Vi vil analysere dens indvirkning i forskellige sammenhænge, dens udvikling over tid, såvel som de forskellige meninger og holdninger, der eksisterer i sagen. Recioto della Valpolicella er et emne af aktuel relevans, der vækker stor interesse og debat, hvorfor det er essentielt at behandle det på en stringent og udtømmende måde. Gennem denne artikel sigter vi mod at tilbyde vores læsere en detaljeret og berigende vision af Recioto della Valpolicella, med det formål at bidrage til viden og forståelse af dette særlige emne.
Recioto della Valpolicella DOCG er en sød italiensk dessertvin fra Valpolicella i Veneto øst for Gardasøen.
Til amaronen opstod i det 20. århundrede var reciotoen den fornemmeste vin, en vinbonde i Valpolicella kunne lave. Dens historie går tilbage til Romerriget, hvor der var stor tørst efter søde og kraftige vine.
Recioto bliver lavet ved samme appasimento-proces som amarone, men reciotodruerne tørres mindst en måned længere end druerne til amaronen. Efter presningen, som tidligst sker 1. januar året efter høsten, afbrydes gæringen for ”tidligt” i forhold til almindelig vinproduktion for at sikre den friske, fyldige karakter i vinen. Nu skabes en vin, der er rig på syre og restsukker (op til 250 g/l). Når gæringen afbrydes tidligt, når man sjældent en alkoholprocent på over 12 %. Efter gæringen lagres reciotoen typisk på franske egetræsfade (barriques) et års tid. Den samlede produktion udgør kun ca. 2 % af amaroneproduktionen. Det sikrer en høj pris og eksklusivitet.