Capsanthin
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| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Capsanthin | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C40H56O3 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung | |||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 584,85 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
181–182 °C | ||||||||||||||||||
| Löslichkeit | |||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||||||||
Capsanthin ist ein rotes Pigment, das zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.
Vorkommen
Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter Paprikafrüchte, wie der Gemüsepaprika (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.
Biosynthese
In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische Pinakol-Umlagerung von Antheraxanthin synthetisiert.
Verwendung
Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.
Einzelnachweise
- ↑ Eintrag zu E 160c: Paprika extract, capsanthin, capsorubin in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.
- ↑ Eintrag zu CAPSANTHIN/CAPSORUBIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Juni 2020.
- ↑ a b c Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 12. Februar 2019.
- ↑ a b Datenblatt Capsanthin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Februar 2019 (PDF).
- ↑ Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140