Menestra
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La Menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada. Es especialmente popular la menestra palentina, elaborada con carne de cordero y verduras rebozadas. También es famosa en el norte de España, más concretamente en Navarra y La Rioja. La denominación genérica de este plato es menestra de verduras y se suele elaborar con un fondo procedente de un caldo de verduras a la que se le suele añadir un conjunto de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio. El nombre proviene del italiano minestra, que significa sopa, y está emparentado con un plato de este país, el minestrone.
Variantes
A pesar de ser un guiso típico de la cocina española, en Ecuador, Panamá y el Perú se conoce como menestra a un guiso servido como guarnición elaborado a partir de ciertas legumbres: lentejas, frijol, arvejas (guisantes) o garbanzos, siendo utilizada en todo el territorio nacional. Es uno de los acompañamientos más populares y apetecidos en diferentes clases de platos.
Véase también
- Minestrone
- Menestra de verduras en texturas - Un plato histórico de Ferrán Adriá
- Menestra riojana
Referencias
- ↑ a b Pascual, Carlos (1977). Al-Borak, ed. Guía Gastronómica de España (1ª edición). Madrid. pp. 64 - 65. ISBN 84-7007-047-9.
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