گونه | پیتزا |
---|---|
خاستگاه | ایتالیا |
منطقه | کامپانیا |
مواد اصلی | خمیر پیتزا (آرد گندم، مخمر طبیعی، خمیر ترش یا مخمر آبجو، نمک دریا، آب)، گوجهفرنگی و موتزارلا |
انواع | پیتزا مارینارا، پیتزا مارگریتا |
زیرمجموعه پیتزا |
پیتزا |
---|
پیتزا ناپلی (ایتالیایی: pizza napoletana) که با نام پیتزای ناپل نیز شناخته میشود، نوعی پیتزا است که با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا درست میشود.[۱][۲] این پیتزا محصول سنتی تضمین شده (TSG) در اتحادیه اروپا و بریتانیا است و هنر ساخت آن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو گنجانده شدهاست.[۳]
با توجه به قوانین پیشنهاد شده توسط Associazione Verace Pizza Napoletana,[۴] خمیر پیتزای ناپلی واقعی از آرد گندم، مخمر طبیعی ناپلی یا مخمر آبجو، نمک و آب تشکیل شدهاست. خمیر بدون چربی و بدون قند است.[۵]
خمیر را باید با دست یا با همزن کم سرعت ورز داد. خمیر پس از ورم کردن باید با دست و بدون کمک وردنه یا دستگاه دیگر شکل بگیرد و نباید بیش از ۳ میلیمتر (۰٫۱۲ اینچ) ضخامت داشته باشد.[۵] پیتزا باید به مدت ۶۰ تا ۹۰ ثانیه در ۴۸۵ درجه سلسیوس (۹۰۵ درجه فارنهایت) در تنور هیزمی پخته شود.[۵] هنگام پخت باید نرم، کشسان، لطیف و معطر باشد.[۵]