Tout au long de l’histoire, École hôtelière a été un sujet d’un grand intérêt pour l’humanité. De l’Antiquité à nos jours, École hôtelière a suscité la curiosité, le débat et la réflexion dans la société. De nombreux livres ont été écrits, des films réalisés, des recherches menées et des conférences données sur École hôtelière, démontrant l'importance et la pertinence qu'il a dans la vie des gens. École hôtelière peut aborder divers aspects, du scientifique et technologique au culturel et philosophique, ce qui en fait un sujet multidisciplinaire et de grande envergure. Dans cet article, nous explorerons différentes perspectives et approches de École hôtelière, dans le but d'élargir nos connaissances et notre compréhension de ce sujet fascinant.
Une école hôtelière, (également dénommée en France lycée des métiers de l'hôtellerie ou lycée hôtelier, hospitality school en anglais), est un établissement scolaire dispensant un enseignement professionnel adapté aux divers emplois de l'hôtellerie et de la restauration.
Ces établissements d’enseignement spécialisé assurent une formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, tels que des serveurs, des maîtres d’hôtel, des cuisiniers et des chefs de cuisine, jusqu'à la fonction directeur (ou manager) de restaurant et d'hôtel. Selon leurs motivations, les élèves peuvent préférer un parcours orienté restauration rapide, traditionnelle ou collective, voire simplement l'hôtellerie. Les programmes varient selon l’établissement mais ils sont généralement conçus pour offrir une formation complète aux étudiants qui souhaitent exercer dans cette activité,.
D'autres établissements d'enseignement secondaire non spécialisés proposent également une filière HORECA.
C’est à Ouchy, ville située au bord du lac Léman, près de Lausanne, en Suisse, en 1893, dans l’ancien Hôtel d’Angleterre, que fut lancée la première école hôtelière. Les étudiants âgés de 16 à 18 ans y entraient afin d'y étudier diverses matières enseignées dans les autres établissements scolaires, mais aussi la tenue des livres, la calligraphie, la géographie de la Suisse, la géographie appliquée aux voyages, le service de la cave et de la cuisine, la connaissance des denrées, les règles de morale et de bonne tenue, le service et le régime des hôtels dont l'économie et la gestion hôtelière.
En janvier 1910, le syndicat général de l’industrie hôtelière et des grands hôtels de Paris crée l’école d’industrie hôtelière de Paris, située rue Jean-Jacques-Rousseau, près du musée du Louvre. D'autres établissement seront ensuite créés en France, notamment à Aix-les-Bains et à Thonon-les-Bains (en 1912), puis à Nice (en 1914). Durant cette période, d'autres pays européens créent également leurs filières éducatives dans l'hôtellerie et la restauration, notamment, l'Allemagne, l'Autriche et l'Italie.
En 2023, le classement mondial des universités QS (QS World University Rankings) nous indique que les écoles hôtelières les plus réputées internationalement sont situées en Suisse, sept d'entre elles étant classées au dix premières places:
En ce qui concerne la France, c'est l'École hôtelière Vatel qui figure en haut du classement des business school en 2023 qui la classe 1re école hôtelière en France et 11e dans le monde, dans la catégorie Hospitality & Leisure Management (hôtellerie - gestion de l'hospitalité et des loisirs).
La comédie musicale documentaire du réalisateur et scénariste français Jacques Deschamps, réalisée en 2019 et intitulée Les Petits Maîtres du Grand Hôtel est un film documentaire parfois chanté sur l’apprentissage de d'élèves, tourné à l’hôtel d’application du lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble-Lesdiguières.
L’Amour comme on l’apprend à l’école hôtelière, édité chez P.O.L en 2006 est un roman de l'écrivain français Jacques Jouet.