Gibelotte
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| Gibelotte | |
 Gibelotte de lapin. | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Lapin, vin blanc, légumes |
| Mets similaires | Lapin chasseur, fricassée, ragoût, navarin, daube, civet de lièvre, coq au vin, poulet Marengo, garbure, potée, pot-au-feu |
| Classification | Cuisine française, cuisine québécoise |
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Une gibelotte est une recette de cuisine française, souvent appliquée aux lapins, lapereaux, lièvres, mais aussi à des oies, poulets ou poissons. Pour la recette du lapin en gibelotte, c'est une variante du lapin chasseur, à base de diverses sortes de fricassée de lapin au vin blanc ou rouge, et de mélange de légumes de jardin potager,,,.
Étymologie
De l'ancien français « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), diminutif de gibier, par changement du suffixe.
Histoire
Cette recette ancienne des histoires de la cuisine française et cuisine québécoise peut désigner :
- un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc, ;
- un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite avec une sauce tomate, avec de l’ail et du persil ;
- une soupe-repas de la cuisine québécoise, à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec ou sans poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie.
Recette
Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin, puis le faire cuire avec du vin blanc, et des légumes de jardin potager (tomate, pomme de terre, petit pois, haricot, carotte…).
Festival
- Festival de la gibelotte de Sorel-Tracy, en Montérégie au Québec
Musique
- 1939 : Félicie aussi, chanson humoristique de Fernandel. Il commande une gibelotte qui embaumait l’échalote chez Chartier à Paris, où il invite à dîner Félicie.
Notes et références
- Joseph (1849-1903) Auteur du texte Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. T. 1 / Joseph Favre, (lire en ligne)
- « Gibelotte », sur larousse.fr (consulté en ).
- « Gibelotte », sur lalanguefrancaise.com (consulté en ).
- Informations lexicographiques et étymologiques de « gibelotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- « Gibelotte », sur dictionnaire-academie.fr (consulté en ).
- « Gibelotte », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
- « Gibelotte », sur marieclaire.fr (consulté en ).
- « Gibelotte de garenne », sur elle.fr (consulté en ).
- « Recette de saison : Automne, la gibelotte de daurade », sur tourisme-sete.com (consulté en ).
- « Les gibelottes », sur quebecuisine.ca (consulté en ).
- Fernandel - Félicie aussi - Archive INA sur YouTube.
