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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.
C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :
C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5.
Huile de maïs | |
Identification | |
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No CAS | |
No ECHA | 100.029.346 |
No CE | 232-281-2 |
Propriétés chimiques | |
Indice d’iode | 109 – 133 |
Indice de saponification | 187 – 196 |
Matières non saponifiables | 1,3 – 2,0 % |
Acides gras libres | Brute : 3 % |
Propriétés optiques | |
Indice de réfraction | 1.465 – 1.466 |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier |
Pourcentage | |
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Acide linoléique | 53.515 |
Acide oléique | 27.333 |
Acide palmitique | 10.579 |
Acide stéarique | 1.848 |
Acide α-linolénique | 1.161 |
Acide érucastique | 0.129 |
Acide palmitoléique | 0.114 |
Acide myristique | 0.024 |
Pays | Production, 2018 (en t) | |||
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1 | États-Unis | 1.707.600 | ||
2 | Chine | 483.700 | ||
3 | Brésil | 145.548 | ||
4 | Afrique du Sud | 83.700 | ||
5 | Japon | 82.503 | ||
6 | Italie | 69.300 | ||
7 | France | 67.900 | ||
8 | Belgique | 64.700 | ||
9 | Canada | 62.300 | ||
10 | Turquie | 53.000 | ||
11 | Argentine | 46.800 | ||
Source : FAOSTAT |
Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.