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Fils de médecin, Jean-Claude Breitman fait ses études au lycée Louis-le-Grand à Paris. Il commence ensuite des études de médecine, puis opte pour le théâtre et s'inscrit au cours de théâtre Fernand Bellan puis René Simon. Il prend alors comme pseudonyme le nom de sa mère, Deret.
À partir des années 1950, Jean-Claude Deret émigre au Canada et passe neuf ans à Montréal, partageant ses activités entre la télévision, le théâtre et le cabaret. Il devient un acteur important de Radio Canada. Il reçoit une récompense pour son interprétation de Aaron, histoire d'un vieux juif qui meurt de chagrin quand son fils change de nom.
De retour en France en 1960, Jean-Claude Deret conçoit et écrit les 52 épisodes de Thierry la Fronde. Le feuilleton sera diffusé dans plus de trente pays. Il y interprète le rôle de Messire Florent. Il écrit également le scénario d'une bande dessinée : "Le fils de Thierry la Fronde".
Il partage ensuite ses activités entre ses rôles au théâtre et à la télévision, l'écriture de scénarios, de pièces de théâtre, de romans pour enfants et la chanson (auteur-compositeur-interprète).
Le Théâtre du Funambule (Paris 18e) a produit et créé sa pièce Samuel dans l'île, jouée pour plus de 100 représentations entre et . Cette production a été nommée aux Molières 2006 dans la catégorie Grand Prix spécial du Jury.
Jean-Claude Deret a composé (paroles et musique) de nombreuses chansons. En 2013, sa fille Zabou Breitman imagine un spectacle autour de celles-ci, le Cabaret Deret. De nombreux artistes viennent interpréter ses chansons.
Il a animé et dirigé pendant plus de quarante ans le Théâtre du Cercle de Saint-Gervais-la-Forêt. Son nom est donné à la salle polyvalente du village le .
Jean-Claude Deret est le père de trois enfants, Barbara Breitman, fille de Jane Dunn, Isabelle Breitman (connue sous le nom de Zabou puis Zabou Breitman), fille de l'actrice Céline Léger (Isabelle de Thierry la Fronde) et Arthur Breitman, cofondateur de Tezos, fils de Dominique Meunier.
Jean-Claude Deret a vécu près de 40 ans à Montrouge, de 1977 à sa mort en 2016.
1980 : Winnetou le mescalero(de), série télévisée de 7 épisodes d'après les romans de Karl May. Scénario, dialogues, coadaptation avec le réalisateur Marcel Camus - Rôle de Charbonneau