Maquereau au vin blanc
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| Maquereau au vin blanc | |
 Maquereaux au vin blanc. | |
| Autre(s) nom(s) | Maquereau en gras |
|---|---|
| Lieu d’origine | Nord de la France |
| Date | 1750 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Filets de maquereaux, muscadet, carottes et oignon émincés, épices, herbes de Provence et citron |
| Accompagnement | vin blanc muscadet |
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Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française. Déjà consommé au milieu du XVIIIe siècle sous le nom de « maquereaux en gras », il est devenu populaire à la fin du XIXe siècle, quand il a été commercialisé sous forme de conserve.
Historique
Une recette de maquereau au vin blanc — dit maquereau en gras —, est donnée, dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve.
Ingrédients
Parmi toutes les variétés de maquereaux, il est généralement conseillé d'utiliser la lisette. C'est un petit maquereau pêché en Manche, le plus souvent à la ligne, dite mitraillette (ligne à plusieurs hameçons).
Les lisettes sont découpées en filets, qui sont mis à mariner dans du muscadet, avec des carottes et oignons émincés, des épices, des herbes de Provence et du citron. Puis l'ensemble est rapidement cuit dans une cocotte.
Notes et références
- François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, Dictionnaire des Alimens, vin, et liqueurs…, t. 3, Paris, , 576 p. (lire en ligne), p. 306.
- Patrick Asfaux, « Maquereau au vin blanc », sur aftouch-cuisine.com, (consulté le ).
