Ragù
Dans cet article, nous plongerons dans le monde fascinant de Ragù, en explorant ses nombreuses facettes et son impact sur la société actuelle. De ses origines à sa pertinence aujourd'hui, nous analyserons en détail chaque aspect de Ragù, offrant un aperçu complet et spécialisé qui donne au lecteur une compréhension globale de ce sujet. Grâce à des recherches, des données et des analyses détaillées, nous découvrirons comment Ragù a influencé et transformé divers aspects de la vie quotidienne, ainsi que son importance dans la culture contemporaine. En se concentrant sur sa pertinence historique, sociale et culturelle, cet article cherche à fournir un aperçu large et enrichissant qui invite à la réflexion et à une connaissance approfondie de Ragù.
| Ragù | |
 Ragù de viande. | |
| Lieu d’origine |  Italie
|
|---|---|
| Place dans le service | Sauce |
| Ingrédients | Viande |
modifier  |
|
Ragù (prononcé : ) (du français « ragoût ») est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement des pâtes ou du gratin.
Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme générique de sauce tomate, surtout dans l'Italie méridionale, où il est élaboré avec des morceaux entiers de viande et de paupiettes, au lieu de la viande hachée.
Le ragù typique de la cuisine italienne est le ragù bolognese.
Étymologie
L'étymologie du mot provient du français « ragoût », substantif dérivé de « ragoûter », c'est-à-dire « réveiller l'appétit », et indiquait à l'origine des plats de viande mitonnée avec une abondante sauce, utilisée pour accompagner d'autres plats : en Italie, principalement des pâtes.
Pendant la période fasciste, le régime tenta d'« italianiser » le terme, car il n'était pas issu de l'italien, et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto.
Histoire
En 1857, Carlo Dalbono présente le ragù pour la première fois dans son ouvrage Usi e costumi di Napoli (« Traditions et coutumes de Naples ») utilisé surtout comme une sauce tomate avec de la viande mijotée qui couvre le fromage sur les maccheroni, version rouge des cacio e pepe (fromage et poivre). La recette est inspirée des fameux ragoûts français qui sont devenus populaires en Italie quand les soldats français et Napoléon ont envahi la péninsule en 1796. Les aristocrates italiens fascinés par la culture et la cuisine française en ont alors profité pour inclure des recettes classiques françaises, comme le ragoût, dans leur répertoire.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Ragù » (voir la liste des auteurs).
- On va déguster l'Italie, p. 28.
- « What is Ragù? Everything You Need to Know – Pasta Evangelists », sur pastaevangelists.com (consulté le )
Annexes
Bibliographie
- François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stéphane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Marabout, , 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1).
