Aujourd'hui, Tielle est un sujet qui continue de susciter intérêt et débat dans la société. Depuis des décennies, Tielle s'est positionné comme un sujet d'actualité dans différents domaines, de la politique à la culture populaire. Au fil du temps, Tielle a évolué et acquis de nouvelles significations et nuances, ce qui lui a permis de continuer à faire l'objet d'études et de recherches dans diverses disciplines. Dans cet article, nous explorerons différents aspects liés à Tielle, en analysant son impact et sa pertinence aujourd'hui.
Tielle | |
tielle sétoise. | |
Lieu d’origine | Sète, France |
---|---|
Date | XXe siècle |
Place dans le service | Entrée |
Température de service | Chaude ou froide |
Ingrédients | Tourte, poulpes, sauce tomate pimentée |
modifier |
La tielle, ou tielle à la sétoise, et Tièla en occitan, est une spécialité culinaire française de la ville de Sète, dans l'Hérault. Il s'agit d'une sorte de tourte garnie de poulpe ou d'autres fruits de mer. La tielle est apparue à Sète avec des migrants venus de la ville de Gaète, en Italie, où existe un plat très similaire, la tiella di Gaeta. Les Sétois, et particulièrement Adrienne Pagès, ont créé la recette sétoise que l'on connaît aujourd'hui. La ressemblance entre la tielle, de Sète ou de Gaète, et les empanadas espagnoles pourrait être due au fait que la ville de Gaète a longtemps été sous domination aragonaise.
La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en Latium), dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre ».
La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l'aient importée au XIXe siècle, on peut dire qu'elle est dérivée des empanadas d'Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVIe et le XVIIe siècle.
La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle. Ce fut Adrienne Verducci, née Pagès, (1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937 à la boutique Cianni Marcos. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.
Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région.
La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes ou d’autres céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. On parle d'ailleurs de tielle de pouffre car à Séte, en occitan comme en francitan, le poulpe est appelé "lou pouffre". La pâte est une pâte à pain. Elle se consomme généralement en entrée, froide ou tiède selon les goûts et la saison.
Il existe plusieurs tailles de tielles. La tielle en portion fait entre 9 et 12 cm de diamètre ; la tielle moyenne, entre 16 et 19 cm, et la grande tielle, entre 21 et 25 cm.