Dans cet article, nous explorerons le monde fascinant de Vieux Boulogne. De ses origines à son impact sur la société actuelle, nous nous plongerons dans une analyse détaillée qui nous permettra de comprendre son importance dans différents domaines. Vieux Boulogne a fait l'objet d'intérêt et de débats au fil du temps, ses implications ont transcendé les barrières culturelles et générationnelles. A travers ce voyage, nous chercherons à percer les mystères et les curiosités entourant Vieux Boulogne, pour tenter de faire la lumière sur sa pertinence dans le contexte actuel.
Pays d’origine | |
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Région | |
Lait | |
Pâte |
molle |
Le vieux Boulogne est un fromage français de lait cru de vache, à pâte molle, fait dans le Pas-de-Calais, autour de Boulogne-sur-Mer.
Ce fromage artisanal (laits achetés aux éleveurs et mélangés) est de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d'épaisseur, et d'un poids pouvant aller jusqu'à 500 g. Sa pâte est molle et élastique, avec des trous de fermentation, et sa croûte, d'un rouge légèrement orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est "présalé" et affiné en 5 à 7 semaines.
Il est élaboré par trois laiteries, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation spécifique est due aux vents et aux embruns.
Le vieux Boulogne est connu pour son odeur forte et a été désigné, en , par le docteur Stephen White et son équipe de chercheurs de l'université de Cranfield, dans le Bedfordshire au Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu'il leur a été donné de tester à l'aide de leur nez électronique et d'un groupe de 19 dégustateurs experts. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l'origine du phénomène.
Il est commercialisé uniquement dans une crèmerie, chez Philippe Olivier, affineur à Boulogne-sur-Mer, qui a œuvré pour son renouveau en 1982.