Vitello

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Vitello

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Carne di vitello

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

  • Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
  • Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata "bianca".

Nutrienti

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.
Valori nutritivi medi della carne magra di vitello
(per 100 gr di parte edibile)
Proteine
gr 		Grassi
gr 		Carboidrati
gr 		Calorie
n. 		Vitamina A
U.I. 		Vitamina B1
mcg 		Vitamina B2
mcg 		Vitamina C
mg 		Calcio
mg 		Fosforo
mg 		Ferro
mg
19,86
0,82
0
89
?
140
200
0
11
213
2,4
Carcasse di vitelli al mercato internazionale di Rungis (Francia)

Vitellone

Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca", contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

Note

  1. ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 875
  2. ^ Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, Alimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
  3. ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 876

Bibliografia

  • Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986

Voci correlate

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Collegamenti esterni

Controllo di autoritàThesaurus BNCF 16560 · LCCN (EN) sh85019047 · GND (DE) 4163040-3 · BNF (FR) cb119625588 (data) · J9U (EN, HE) 987007293648605171
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