Kuchnia bośniacka

Kuchnia bośniacka – regionalna kuchnia bałkańska, charakterystyczna dla Bośni i Hercegowiny. Opiera się na wpływach wschodnich i zachodnich. Dania przypominają kuchnie tureckie, śródziemnomorskie i bliskowschodnie, ale dzięki latom rządów Austrii, są w niej też wpływy środkowoeuropejskie.

Składniki

Kuchnia bośniacka korzysta z wielu przypraw, ale w umiarkowanych ilościach. Większość dań jest lekkich, ponieważ są gotowane w wodzie, a sosy są naturalne, zazwyczaj własne. Typowe składniki, to pomidory, ziemniaki, cebule, czosnek, papryka, ogórki, marchew, grzyby, szpinak, cukinia, świeże i suszone fasole, śliwki, mleko, papryka (suszona, jako przyprawa), śmietana pavlaka i kajmak. Typowe mięsa to wołowina i baranina. Lokalne specjały to ćevapi, burek, dolma, sarma, pilav (pilaf), gulaš (gulasz), ajvar i wschodnie słodycze. Najlepsze wina pochodzą z Hercegowiny, a rakija z Bośni.

ćevapi
pljeskavica
begova čorba – zupa (čorba) z mięsa i warzyw
filovane paprike / punjena paprika – smażone, nadziewane mięsem papryki
sogan-dolma – cebule nadziewane mięsem
popara – chleb namoczony w wodzie/mleku podawany z kajmakiem
ćufte – klopsiki
meso ispod sača – tradycyjny sposób przyrządzania jagnięciny, baraniny lub koźliny pod metalową/ceramiczną/glinianą przykrywką, na której są gorące węgle albo popiół
pilaw
burek
sarma – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach kiszonej kapusty
grah – gulasz z fasoli z mięsem
japrak – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach winogron
musaka
bosanski lonac – mięsny gulasz gotowany na otwartym ogniu
tarhana – typowa bośniacka zupa z domowym makaronem
sudžuk – (sujuk) – pikantna kiełbasa wołowa
suho meso – mięso suszone na powietrzu, przypomina włoską bresaolę
bamija – gulasz z cielęciny i okry
dolma

buranija – gulasz z zielonej fasolki
đuveč – potrawa warzywna przypominająca rumuńskie ghiveci, bułgarskie gjuvec i węgierskie leczo
grašak – gulasz z groszku
kačamak – tradycyjne danie z mąki kukurydzianej i ziemniaków
kljukuša – starte ziemniaku zmieszane z mąką i wodą i pieczone; tradycyjne danie regionu Bosanska krajina
sataraš – danie z papryki, bakłażana, cebuli i pomidorów
turšija – kiszone warzywa

livno (Livanjski sir) – suchy żółty ser z zachodniego miasta Livno i okolicznych wsi
travnički – biały, przypominający fetę ser z centralnego regionu Travnik
vlašićki – górski ser przypominający smakiem travnički, pochodzi z wsi w górach Vlašić
kajmak
pavlaka