W dzisiejszym artykule porozmawiamy o Mąka ziemniaczana, temacie, który cieszy się dużym zainteresowaniem w ostatnich latach. Mąka ziemniaczana to temat, który dotyka dużej liczby osób na całym świecie, dlatego ważne jest, aby znać wszystkie aspekty z nim związane. W tym artykule zbadamy różne aspekty Mąka ziemniaczana, od jego historii i ewolucji, po dzisiejsze implikacje. Ponadto omówimy różne perspektywy i opinie na temat Mąka ziemniaczana, aby zaoferować kompleksowe spojrzenie na ten temat. Dołącz do nas w tej podróży polegającej na odkrywaniu i poznawaniu Mąka ziemniaczana.
Mąka ziemniaczana ma postać sypkiego, matowego proszku o barwie czysto białej, bez obcych zapachów i posmaków. Proszek ten, ściśnięty w dłoni, charakterystycznie chrzęści. Skrobia ziemniaczana naturalnie nie zawiera glutenu, istnieje jednak ryzyko skażenia krzyżowego glutenem podczas nieprawidłowego transportu i przechowywania np. w sklepie. Stosowana w przemyśle ze względu na właściwości zagęszczające.
Otrzymywanie
Proces otrzymywania mąki ziemniaczanej obejmuje: przyjęcie surowca – bulw ziemniaków (analiza zawartości skrobi), mycie i usuwanie zanieczyszczeń, rozdrabianie, oddzielenie soku z miazgi bulw, wymywanie skrobi (ekstrakcja), rafinacja, odwadnianie i suszenie. Wydajność procesu z użyciem nowoczesnych technologii sięga 97-98% całkowitej zawartości skrobi w ziemniakach.
↑ŁukaszŁ.MasewiczŁukaszŁ. i inni, Water activity anf hydrated starch aerogles, Proceedings of the 14th International Conference on Polysaccharides-Glycosicence, Prague 2018, s. 87-89.
↑ abMichał Ziemiański: Słownik towaroznawczy artykułów żywnościowych. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1968, s. 267.
↑AntoniA.RutkowskiAntoniA., StanisławS.GwiazdaStanisławS., KazimierzK.DąbrowskiKazimierzK., Kompendium dodatków do żywności, Konin 2003, ISBN 83-918657-7-0.brak strony (książka)
↑GüntherG.TeggeGüntherG., Skrobia i jej pochodne, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010, ISBN 978-83-929686-0-3.brak strony (książka)
↑ abStanisław Kohlmünzer: Farmakognozja: podręcznik dla studentów farmacji. Wyd. V unowocześnione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2003, s. 669. ISBN 83-200-2846-9.