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Arròs negre | |
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Um prato de arròs negre com caranguejo, camarão e lula. | |
Nome(s) alternativo(s) |
Arroz negro |
País | Espanha |
Região | Comunidade Valenciana Catalunha |
Temperatura ao servir | Quente |
Variações | Fideuà negra |
Receitas: Arròs negre Multimédia: Arròs negre |
O arroz negro é um prato de arroz seco, cozinhado numa paella ou panela de barro, de aspecto e sabor característicos que o distinguem do arròs a banda. É confeccionado com base morralla (peixe para sopa ou para comer frito) no caldo, o refogado de cebola e alho picado, e os pedaços de choco, calamar e gambas, juntamente com a tinta natural do calamar. É comum fazer-se acompanhar de alioli.
Na Catalunha, o prato é consumido tradicionalmente na comarca do Ampurdão. O prato é também popular em Cuba e Porto Rico, onde é conhecido pelo nome de arroz con calamares.