Aspergillus oryzae
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| Aspergillus oryzae | |||||||||||||||
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Aspergillus oryzae (Ahlburg) E. Cohn | |||||||||||||||
Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.
Genoma
Inicialmente mantido em segredo, o genoma de A. oryzae foi tornado público por um consórcio de companhias japonesas de biotecnologia no final de 2005. Os oito cromossomas compreendem 37 milhões de pares de bases e uns estimados doze mil genes. Assim, o genoma de A. oryzae é maior em um terço do que os de duas outras espécies de Aspergillus; o organismo modelo Aspergillus nidulans e o perigoso patógeno humano Aspergillus fumigatus. Crê-se que muitos dos genes extras de A. oryzae estejam relacionados com o metabolismo secundário. A estirpe sequenciada foi isolada em 1950 e é designada RIB40 ou ATCC 42149; a sua morfologia, crescimento, e produção enzimática são típicos das estirpes usadas na produção de saquê.
Ver também
Referências
- ↑ «Index Fungorum». Indexfungorum.org
- ↑ a b Rokas, A. (2009). «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG. 25 (2): 60–63. PMID 19081651. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003
- ↑ Goffeau, André (dezembro de 2005). «Multiple moulds». Nature. 438 (7071): 1092–1093. PMID 16371993. doi:10.1038/4381092b
- ↑ Machida, Masayuki; et al. (dezembro de 2005). «Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae». Nature. 438: 1157–1161. PMID 16372010. doi:10.1038/nature04300
- ↑ Galagan, James E.; et al. (dezembro de 2005). «Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae». Nature. 438: 1105–1115. PMID 16372000. doi:10.1038/nature04341
