Mozzarella

Mozzarella
Mozzarella
	Mozarella di Buffalo
Shteti i origjinës	Italia
Burimi i qumështit	Tradicionalisht bualli mesdhetar italian; Lopët në 167 rajonet e Italisë; në disa zona edhe dele ose dhi
Pasterizuar	Varet nga lloji
Tekstura	Gjysëm i butë
Përmbajtja e yndyrnave	22%
Certifikimi	TSG 1998

Mocarela ( Napolitançe: muzzarella ) është një djath italian jugor gjysmë i butë dhe i pavërtetë i bërë tradicionalisht nga qumështi i buallit italian me metodën pasta filata .

Mocarela e freskët është përgjithësisht e bardhë, por kur stazhonohet, ajo kthehet në një të verdhë të lehtë në varësi të dietës së kafshës. Për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë, tradicionalisht shërbehet një ditë pas përgatitjes por mund të mbahet në shëllirë deri në një javë ose më gjatë kur shitet në pako të mbyllura me vakum . Mocarela e freskët mund të dëgjohet të lëshojë një tingull të veçantë kërcitës kur përtypet ose fërkohet.

Mocarela me lagështi të ulët mund të mbahet në frigorifer deri në një muaj, edhe pse një mocarela e copëtuar me lagështi të ulët shitet me një jetëgjatësi deri në gjashtë muaj. Mocarela përdoret për shumicën e llojeve të picave dhe disa pjata me makarona ose shërbehet me domate të prera në feta dhe borzilok në sallatën kapreze .

Prodhimi

Mozzarella di bufala prodhohet tradicionalisht vetëm nga qumështi i buallit italian të Mesdheut . Nga fillues hirre që përmban baktere termofile, shtohet nga grumbulli paraardhës dhe qumështi lihet të vjetërohet në mënyrë që bakteret të shumohen. Më pas, i shtohet mullëza për të mpiksur qumështin. Pas mpiksjes, gjiza pritet copa të mëdha prej 2.5-5 cm dhe lihen të qëndrojnë në mënyrë që gjiza të forcohet në një proces të njohur si shërim.^{[ citim i nevojshëm ]}

^ Lambert, Paula. "Mozzarella Cheese". Sally's Place. Media Holdings. Arkivuar nga origjinali më 14 shtator 2008. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Kotkin, Carole (tetor–nëntor 2006). "Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". The Wine News Magazine. Arkivuar nga origjinali më 24 nëntor 2007. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Staff. "Mozzarella". Healthnotes. PCC Natural Markets. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Nurkkala E, Hannula M, Carlson CS, Hyttinen J, Hopia A, Postema M (2023). "Micro-computed tomography shows silent bubbles in squeaky mozzarella". Current Directions in Biomedical Engineering. 9 (1): 5–8. doi:10.1515/cdbme-2023-1002. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Correll, John (30 nëntor 2011). "Chapter 8 – Cheese". The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1. Marrë më 1 prill 2008. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Staff. "Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz". Organic Valley. Arkivuar nga origjinali më 23 maj 2008. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] Lambert, Paula. "Mozzarella Cheese". Sally's Place. Media Holdings. Arkivuar nga origjinali më 14 shtator 2008. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[2] Kotkin, Carole (tetor–nëntor 2006). "Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". The Wine News Magazine. Arkivuar nga origjinali më 24 nëntor 2007. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] Staff. "Mozzarella". Healthnotes. PCC Natural Markets. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] Nurkkala E, Hannula M, Carlson CS, Hyttinen J, Hopia A, Postema M (2023). "Micro-computed tomography shows silent bubbles in squeaky mozzarella". Current Directions in Biomedical Engineering. 9 (1): 5–8. doi:10.1515/cdbme-2023-1002. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[5] Correll, John (30 nëntor 2011). "Chapter 8 – Cheese". The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1. Marrë më 1 prill 2008. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[6] Staff. "Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz". Organic Valley. Arkivuar nga origjinali më 23 maj 2008. Marrë më 1 prill 2008. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)