คาเวียร์สีดำ (บน) เป็นคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนเบลูกา (Huso huso ), คาเวียร์สีส้ม (ล่าง) มาจากปลาแซลมอน
คาเวียร์ (อังกฤษ : caviar ) รู้จักกันในชื่อ caviare จาก เปอร์เซีย : خاویار , อักษรโรมัน: xâvyâr , แปลตรงตัว 'egg-bearing') เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารราคาแพง และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง ตัวไข่ปลาอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรซ์ โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง
ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า คาเวียร์ ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถวทะเลแคสเปียน กับทะเลดำ (คาเวียร์แบบปลาสเตอร์เจียนขาว , ออสเซตรา และเซฟรูกา ) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง คาเวียร์ อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือปลา สายพันธ์อื่น เช่นปลาแซลมอน , ปลาเรนโบว์เทราต์ , ปลาเทราต์ , ปลาลัมป์ฟิช , ปลาน้ำจืดสีขาว , หรือปลาคาร์ป
ดูเพิ่ม
อ้างอิง
↑ Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality . Russian Life Books. p. 71 . ISBN 978-1-880100-42-4 . สืบค้นเมื่อ May 28, 2017 .
↑ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier [ลิงก์เสีย ] : "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 ).
↑ lan Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food , Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5 , ISBN 978-0-19-280681-9 , p. 150 .
↑ "Smith Bros. Whitefish Caviar" . web44.net . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม เมื่อ 2014-01-04.
↑ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
↑ "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar" . Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18 .
↑ "Romanoff® Caviar" . Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม เมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012 .
แหล่งข้อมูลอื่น