La farina de blat de moro és la pols fina que s'obté molent el blat de moro mitjançant diferents mètodes, com a cultiu tradicional dels pobles originaris d'Amèrica és en aquesta part del món on es consumeix més assíduament, especialment a Llatinoamèrica on és part fonamental de les cuines de Colòmbia, Mèxic, Perú i Veneçuela.
Tipus
Hi ha diversos tipus coneguts de farina de blat de moro entre ells:
Farina blat de moro precuita, en la que es cou el blat de moro abans de moldre'l. És la modalitat més comercial. A Veneçuela es coneix com a "Harina PAN" per vulgarització.
Farina blat de moro pelat: on es bull el blat de moro desgranat amb calç, per despullar-lo de la seva closca.
Farina blat de moro pilat: on es mol el blat de moro encara cru i es cou després.
Farina blat de moro torrat: on es torra el blat de moro abans de moldre'l. El producte canarigofio millo, denominat a Veneçuelafororo, és un tipus de farina de milions.
Frangollo: Farina gruixuda o Rolón, utilitzada a Canàries per a unes postres del mateix nom.
Usos regionals
Àfrica
A la cuina africana és emprada sovint com epònim de molts plats i preparacions, d'aquesta forma es troba: