Chimie alimentaire
Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons approfondir le sujet de Chimie alimentaire, une question qui a généré des débats et des controverses ces derniers temps. Chimie alimentaire est un problème qui touche un large spectre de la société, depuis les professionnels de divers domaines jusqu'aux gens ordinaires qui sont confrontés à des défis liés à ce problème dans leur vie quotidienne. Dans cet article, nous explorerons différentes perspectives et approches liées à Chimie alimentaire, dans le but de faire la lumière sur ses implications et d'offrir une vision globale de cette question. Quel que soit votre niveau d’expérience ou vos connaissances préalables sur Chimie alimentaire, vous trouverez à travers cet article des informations pertinentes et précieuses qui vous permettront de mieux comprendre cette problématique et ses éventuelles implications dans divers domaines. Lisez la suite pour plonger dans le monde fascinant et complexe de Chimie alimentaire !
La chimie alimentaire est la branche de la chimie qui étudie la composition des aliments et leur évolution au cours de la fabrication, du stockage, de la préparation et de la digestion. Elle s'intéresse aux réactions chimiques impliquant les substances présentes dans les aliments. Les réactions améliorant la conservation et certaines propriétés (organoleptiques, nutritives, etc.) du produit sont recherchées. La chimie alimentaire est similaire à la biochimie, les principales substances alimentaires étant les glucides, les protides et les lipides.
L'analyse chimique est couramment utilisée en contrôle qualité, pour le contrôle et la surveillance de la contamination (chimique et biologique), et la détection de falsifications.
L'objectif est de protéger et satisfaire le consommateur.
Références
- Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Marc Anton, Monique Axelos et al., La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme, Les Ulis, EDP Sciences, , 243 p. (ISBN 978-2-7598-0562-4, lire en ligne), p. 22-23
Voir aussi
- Edgar Charles Bate-Smith (1900-1989), un chimiste et phytochimiste anglais spécialiste de la chimie alimentaire
