Haricot urd
Aujourd'hui, Haricot urd est un sujet d'une grande pertinence et d'un grand intérêt pour un large spectre de la population. De son impact sur la société à son influence sur l’économie mondiale, Haricot urd a généré des débats et des controverses dans différents domaines. Tout au long de l'histoire, Haricot urd a fait l'objet d'études et d'analyses par des experts de différentes disciplines, ce qui a contribué à la prolifération d'informations et d'opinions sur le sujet. Dans cet article, nous allons plonger dans le monde passionnant de Haricot urd et explorer ses nombreuses facettes, dans le but de fournir un aperçu complet et enrichissant de ce sujet intrigant.
Vigna mungo
Cet article est une ébauche concernant les légumineuses.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations du projet botanique.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Vigna |
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
Le haricot urd, ou urd (Vigna mungo), ou haricot mungo à grain noir, parfois appelé soja noir,, est une plante de la famille des Fabaceae. Cette légumineuse est cultivée en Asie méridionale. Elle est largement utilisée pour préparer le dal à partir des graines décortiquées, entières ou cassées. Comme le haricot mungo, cette espèce avait été classée dans le genre Phaseolus avant d'être transférée dans le genre Vigna. Elle fut un moment considérée comme appartenant à la même espèce que le haricot mungo (Vigna radiata).
Description
Le haricot urd est originaire de l'Inde où il est cultivé depuis des temps très anciens et c'est l'une des légumineuses les plus appréciées en Inde. Il a été introduit par les immigrants indiens dans de nombreux pays tropicaux.
C'est une plante herbacée annuelle, érigée ou rampante, densément velue. La racine principale produit un système racinaire ramifié avec des nodosités sphériques et lisses.
Les gousses sont étroites, cylindriques, et mesurent jusqu'à six centimètres de long. Les graines sont bouillies et consommées entières ou cassées sous forme de dal ; préparé de cette manière, il a une texture mucilagineuse inhabituelle. Moulu sous forme de farine ou de pâte, il entre dans de nombreuses préparations culinaires telles que les dosa, idli, vada et papadum. Dans ce cas, on utilise généralement les « lentilles blanches », appelées ulundhu (உளுந்து) en tamoul.
Comme d'autres légumineuses, c'est un légume très nourrissant, recommandé pour les diabétiques. C'est un ingrédient très populaire de la cuisine du Pendjab en Inde et au Pakistan où il est connu sous le nom de maanh.
Le produit vendu comme « lentilles noires » est habituellement constitué par les graines de haricot urd entières, qui prennent le nom de « lentilles blanches » lorsqu'elles sont privées de leur tégument noir.
Notes et références
- L'Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amerique, , 688 p. (ISBN 978-2-7644-1098-1, lire en ligne)
- Anthropologie, p. 245.
- Le soja, cette étonnante légumineuse
Liens externes
- Vigna mungo (L.) Hepper
- (fr + en) Référence EOL : Vigna mungo (L.) Hepper
- (fr) Référence Prota (Ressources végétales de l'Afrique Tropicale) : Vigna mungo
Bibliographie
- (en) H.K.Bakhru, Foods that Heal. The Natural Way to Good Health, Delhi, Orient Paperbacks, , 216 p. (ISBN 978-81-222-0033-1, OCLC 59345020, lire en ligne)
