De nos jours, Rissoler est un sujet qui retient l’attention de nombreuses personnes à travers le monde. De son impact sur la société à ses répercussions sur le plan personnel, Rissoler est un sujet qui ne laisse personne indifférent. Tout au long de l'histoire, Rissoler a fait l'objet de débats et de controverses, générant des opinions et des émotions mitigées. Dans cet article, nous explorerons les différents aspects de Rissoler, de son origine à son évolution aujourd’hui, dans le but de donner une vision globale de ce sujet si d’actualité aujourd’hui.
Rissoler est un verbe dérivé du substantif français rissole, « pâte feuilletée contenant une farce à base de viande ou de poisson et qui est cuite à grande friture ». C'est une forme altérée de l'ancien français roissole, « sorte de pâtisserie frite ». Le verbe signifie donc : cuire à feu très vif et à découvert, sous surveillance constante, généralement des viandes ou des légumes dans un corps gras, de manière que l'aliment grille ou dore. Rissoler est en principe une étape de la cuisson, un feu très vif étant susceptible de bruler l'aliment.
Dans le cas des viandes, rissoler est une étape généralement brève de début de la préparation qui permet de caraméliser les sucs de la surface de la viande, et en y créant une couche protectrice, d'éviter ainsi que la viande perde ensuite trop de son suc pendant le reste de la préparation. On parle de « faire revenir » la viande.
On peut également rissoler des pommes de terre, la préparation consistant à les faire revenir dans de la graisse (beurre, margarine, huile, gras de canard ou d'oie).
La graisse intervient de deux manières dans la réaction :