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La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :
En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.
On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.
La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.
Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible,.