De nos jours, Wagashi est devenu un sujet d'intérêt pour de nombreuses personnes à travers le monde. L'impact de Wagashi sur la société est indéniable, car il a généré de nombreux débats et analyses dans divers domaines. De son impact sur l’économie à son influence sur la culture populaire, Wagashi est un sujet qui ne laisse personne indifférent. Dans cet article, nous explorerons différents aspects liés à Wagashi et analyserons son importance aujourd'hui. Sans aucun doute, Wagashi est un sujet qui mérite une réflexion approfondie et une analyse détaillée pour comprendre sa pertinence dans le monde contemporain.
Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子 ) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子 ), les pâtisseries occidentales. « Wa » (和 ) voulant dire « japonais », et « kashi » (菓子 ) « sucrerie », « gâteau » (le « k » est réalisé voisé en « g » dans wagashi).
Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子 ) ou an (餡 ), et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten ) pour les gelées.
On peut répartir les wagashi en diverses catégories.
On trouve bien sûr des desserts mélangeant diverses préparations :
Enfin, un dessert considéré comme japonais mais d'origine portugaise : la kasutera, un gâteau mousseline.
Dans l'industrie japonaise, les confiseries sont réparties en trois catégories :