Bobotie
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| Bobotie | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Sudafrica
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Carne macinata |
Il Bobotie, anche pronunciato bobotjie, è un piatto sudafricano a base di carne macinata speziata con una copertura a base di uova.
Storia
Si pensa che questa pietanza debba la sua origine al bobotok, piatto indonesiano a base di carne e crema, preparato in una pentola d’acqua nella quale si aggiungono le uova. Probabilmente furono i colonizzatori della Compagnia olandese delle Indie orientali a importare il Bobotie da Batavia nel Sud Africa, e infatti la prima ricetta del Bobotie appare in un libro di ricette olandesi del 1609. Più tardi viene importato in Sudafrica e viene accolto dalla comunità dei Cape Malay.
Il Bobotie è conosciuto a Capo di Buona Speranza dal XVII secolo e veniva realizzato con un impasto di carne di maiale e di montone. Oggi è più comune trovarlo cucinato con carne di manzo o di pecora, sebbene la carne di maiale lo renda più asciutto. Il Bobotie viene anche preparato con il curry, che gli conferisce il suo sapore intenso, venendo spesso servito con la salsa sambal. Antiche ricette prevedevano l'aggiunta di zenzero, maggiorana e limone, ma tutti questi ingredienti sono stati sostituiti dal curry, che ha semplificato la ricetta senza troppo variare il risultato. Alcune ricette consigliano di aggiungere la cipolla durante la cottura.
Tradizionalmente veniva aggiunta la frutta secca, come l'uvetta passa o l'uva sultanina, e spesso viene servito con una guarnizione di noci, chutney e banane. Sebbene non sia un piatto particolarmente speziato, il Bobotie prevede l'aggiunta di ingredienti che rendono il suo sapore corposo e ricco. Per esempio, il sapore della frutta secca contrasta l'aroma del curry. Anche nella presentazione il bobotie è un piatto complesso: lo strato superiore, fatto di uova, controbilancia il pane al latte che lascia il piatto meno asciutto.
Diffusione in altre zone
La ricetta del Bobotie si è diffusa in tutta l'Africa grazie ai colonizzatori del Sudafrica. Oggi si possono trovare altre nuove ricette nate tra i coloni bianchi in Kenya, Botswana, Zimbabwe e Zambia. Una variante della ricetta molto popolare nacque tra i 7000 coloni Boeri situati presso il fiume Chubut in Argentina all'inizio del XX secolo: la ricetta consisteva nel servire il bobotie dentro una zucca per poi cuocerla fino a che diventa morbida. Una pietanza simile al bobotie è il piatto scozzese haggis.[senza fonte]
Note
- ^ a b "Bobotie" - Times Live Archiviato il 9 ottobre 2012 in Internet Archive..
- ^ a b Smit, S., and Fulton, M. (1983) The South African Encyclopedia of Food and Cookery. Cape Town; C Struik.
- ^ "Bobotie, South Africa's Indigenous Cuisine" - New York Times.
- ^ "Bobotie Is South African Favorite" - The Hartford Courant Archiviato il 3 novembre 2012 in Internet Archive..
- ^ "Sampling South Africa Cooks Meld Far Flung Cuisines to Create a Flavor for a Nation" - Richmond Times.
- ^ "Bobotie, a local and international winner" - Independent Online.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Bobotie recipe from Laurens van der Post, su congocookbook.com. URL consultato il 12 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 27 novembre 2007).
- Bobotie recipe (episode winner) on ITV's There's No Taste Like Home