Curry
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| Curry | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | |
| Altri nomi | masala |
| Luogo d'origine |  India
|
| Diffusione | Asia meridionale Medio oriente Europa Americhe Giappone |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | spezie |
| Varianti | garam masala tandoori masala |
Il curry (pronuncia inglese , in hindi masala) è un condimento di origine indiana usato per diverse pietanze. È composto da una miscela di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.
Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i vari piatti al curry della cucina dell'Asia meridionale, a base di carne e/o vegetali.
Composizione e varietà
Esistono decine di masala differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il garam masala, il tandoori masala e il pav bhaj masala.
Oltre che in India si usa principalmente nel Sud-est asiatico, in particolare in Thailandia dove tra i più diffusi vi sono il curry verde (in thailandese kaeng khiao wan) di colore verde e particolarmente piccante, il curry rosso (in thailandese kaeng phet), altro curry molto piccante in uso anche a Singapore e Malacca (con noce indiana e galangal), il curry giallo (in thailandese kaeng kari) a base di crema di cocco, il phrik king, letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di galanga e il curry massaman (in thailandese nam phrik kaeng massaman), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.
Vi sono poi il curry giapponese, detto karē, e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere citronella, scalogno, coriandolo, peperoncino, cumino e altre spezie o essenze.
La formulazione classica del curry comprende curcuma (ingrediente principale), pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino, cardamomo.
Etimologia
La parola curry è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome tamil கறி kari, che significa "salsa" o "zuppa". I britannici arrivati in India acquisirono questo termine nella loro lingua per indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. In Italia la pronuncia /ˈkɛrri/ (dall'inglese americano ) ha soppiantato quella inglese britannica originale .
Storia e diffusione
La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.
Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico.
In Giappone
Durante il periodo Meiji (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.
In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli udon e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le curry house, lett. "case del curry"). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della Forza marittima di autodifesa del Giappone mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.
Medicina
Uno studio della Thomas Jefferson University coordinato da Karen Knudsen e pubblicato su Cancer Research suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata o quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.
Note
- ^ Curry, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ (EN) Kwanruan Aksomboon, Somchai Aksomboon, Diana Hiranaga, Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant, North Atlantic Books, 1993, p. 79, ISBN 1556430744.
- ^ a b Cucinare con il curry, su lacucinaitaliana.it, 31 maggio 2022.
- ^ (EN) Curry | Definition of Curry by Oxford Dictionary, su Oxford Dictionary. URL consultato il 30 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2016).
- ^ (EN) Curry, su Cambridge Dictionary.
- ^ (EN) Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II, su highheelgourmet.com.
- ^ (EN) Su-Mei Yu, The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living, John Wiley & Sons, 2009, p. 76, ISBN 0471757071.
- ^ (EN) Su-Mei Yu, The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living, John Wiley & Sons, 2009, pp. 80-81, ISBN 0471757071.
- ^ (EN) John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw, 5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen, Booksmango, 2013, p. 26, ISBN 616222211X.
- ^ Alberto Nocentini, L'etimologico, con la collaborazione di Alessandro Parenti, Milano, Le Monnier-Mondadori Education, 2010, p. 305, ISBN 978-88-00-20781-2.
- ^ Luciano Canepari, Curry, in Il DiPI: dizionario di pronuncia italiana, Bologna, Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0.
- ^ a b Massimiliano De Giovanni, In cucina con gli anime giapponesi, Kappalab, 2022, p. 16.
- ^ (EN) Thomas Jefferson University, Curry spice component may help slow prostate tumor growth, su ScienceDaily, ScienceDaily, 10 febbraio 2012.
Bibliografia
- Marialetizia Pivato (a cura di), Curry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario, coordinamento editoriale di Angelo Pastrello, Treviso, Editoriale Programma, ISBN 978-88-6643-742-0.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- L'India in tavola - Polvere di Curry, su About India.
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