Bu makale toplumun farklı kesimlerinde önemli bir ilgi kazanan Piruhi konusunu ele alacaktır. Piruhi, çeşitli çalışma alanlarında ve günlük yaşamdaki etkisi ve önemi nedeniyle akademisyenlerin, profesyonellerin ve genel kamuoyunun ilgisini çeken bir konu haline geldi. Son on yılda, Piruhi, öneminin daha iyi anlaşılmasını ve takdir edilmesini sağlayan araştırmaların, tartışmaların ve düşüncelerin konusu olmuştur. Bu anlamda bu makale, konuya ilişkin farklı bakış açılarını, yaklaşımları ve görüşleri ele alarak, Piruhi'in geniş ve zenginleştirici bir vizyonunu sunmayı amaçlamaktadır.
Piruhi | |
---|---|
Bölgesi | Orta Avrupa, Doğu Avrupa, Güneydoğu Avrupa |
Türü | mantı |
Piruhi; un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Osmanlı mutfağında yer alır.
Kayseri'de soğanlı peynir içi hazırlanır ve klasik mantı boyutlarında hamur üçgen şeklinde bu iç ile doldurulduktan sonra önce ya az yağ ile tavada kızartılır ya da fırına verilir. Sonrasında fırından çıkmış piruhi mantı gibi pişirilir ve sulu yenir. Amasya bölgesinde kaypak olarak bilinmektedir.
Ev Kadını (Ayşe Fahriye 1883) yemek kitabında tarifi verilmiştir.Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında on altıncı fasılda bulunan börekler kısmında tarifi verilmiştir.
Pirohu olarak bilinir. Mantı hamuru içine nor(lor) peyniri konulur. Et suyunda pişirilir.Üzerine kuru nane konulur.Kuzey Kıbrıs Türk mutfağında ve Güney Kıbrıs Rum mutfağında yapılmaktadır.
Amasya kaypağı/Amasya piruhisi 21 Kasım 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Amasya için coğrafi işaret almıştır.