Tortelli alla piacentina
In questo articolo esploreremo Tortelli alla piacentina da varie angolazioni e prospettive con l'obiettivo di comprenderne a fondo l'importanza, l'impatto e la rilevanza nel contesto attuale. Metteremo in evidenza le diverse sfaccettature e dimensioni di Tortelli alla piacentina, esaminando la sua influenza in vari campi e la sua interazione con altri elementi che modellano la nostra realtà. Attraverso un'analisi dettagliata ed esaustiva, sveleremo la complessità e la profondità di Tortelli alla piacentina, offrendo una visione esaustiva che ci permette di apprezzarne appieno il significato. Utilizzando un approccio olistico, affronteremo Tortelli alla piacentina da una prospettiva sfaccettata, invitando il lettore a immergersi in un viaggio di scoperta e comprensione che amplia i suoi orizzonti e arricchisce la sua conoscenza su questo argomento.
| Tortelli alla piacentina, turtéi | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Provincia di Piacenza |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali |
|
Si definiscono tortelli alla piacentina (turtéi in piacentino) un tipo di pasta ripiena tipico della provincia italiana di Piacenza. Tradizionalmente sono considerati un piatto di magro, cioè quelli privi di carne il cui consumo era concesso dalla Chiesa cattolica nei giorni di venerdì, durante la Quaresima o alla vigilia delle principali festività cristiane. Sebbene siano frequentemente confezionati con due caratteristiche "code" (turtéi cun la cua, turtéi cun il cui in piacentino), che conferiscono loro la distintiva "forma a caramella", sono anche preparati in forma rettangolare.
Ricetta " class="mw-editsection-visualeditor">modifica | modifica wikitesto]
All'impasto, composto da farina, acqua, uova e sale, si aggiunge un ripieno costituito da ricotta, spinaci, Grana Padano, noce moscata, uova e sale.
Vengono generalmente conditi con il burro fuso, che può essere insaporito con qualche foglia di salvia e formaggio grana. A differenza di altre zone del Nord Italia, nelle quali i tortelli di "magro" vengono condititi solo con burro fuso, in provincia di Piacenza è abbastanza diffuso servire il piatto con un intingolo a base di funghi porcini (che può contenere anche la salsa di pomodoro, oppure essere "in bianco").
Origini
La tradizione delle paste ripiene dell'Italia settentrionale viene fatta risalire al Medioevo. La ricetta del territorio di Piacenza era nota a Giovanni Boccaccio, che definiva semplicemente piasentino la varietà locale del tortello. Secondo alcune ricerche, la caratteristica chiusura della pasta con due "code" alle estremità è menzionata a partire dal 1351, l'anno in cui il nobile piacentino Bernardo Anguissola ospitò Francesco Petrarca al castello di Vigolzone (PC). Fu il feudatario a chiedere al personale di cucina di modificare dei comuni ravioli in un qualcosa di più originale e visivamente gradevole per i canoni estetici del poeta laureato a Roma in Campidoglio. Con la stessa conformazione furono apprezzati e descritti anche da un altro poeta, Giosuè Carducci, ospitato al castello nel 1888 dal conte Cesare Anguissola.
Riconoscimenti
I tortelli alla piacentina sono iscritti nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e sono valorizzati con la Denominazione comunale d'origine a Vigolzone (PC).
Note
- ^ Tortelli alla Piacentina, su La ricetta di Buonissimo. URL consultato il 12 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
- ^ Tortelli alla piacentina, su Academia Barilla. URL consultato il 12 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 3 agosto 2014).
- ^ a b Atlante Alimentare Piacentino, Bernardelli, Franchi
- ^ a b I Tortelli di Petrarca, Mori
Bibliografia
- Roberto Mori, I Tortelli di Petrarca, Tip.Le.Co., 2008.
- 400 ricette della cucina piacentina, Carmen Artocchini, Tip.Le.Co., Piacenza
- Piacenza a tavola, Carmen Artocchini, Tip.Le.Co., Piacenza, 2005
- Valentina Bernardelli, Luigi Franchi, Atlante Alimentare Piacentino, Tip.Le.Co., 2007.
- Le quattro stagioni del gusto. Oltre cento ricette della cucina piacentina arricchite da suggestioni e cenni storici, Mauro Sangermani (a cura di), Provincia di Piacenza, 2012
.svg){kind=small}