Pieno produktai – įvairūs maistoproduktai, gaminami iš gryno pieno ir kitų pieno produktų.
Pieno produktai dažniausiai gaunami iš karvių pieno. Tačiau, atsižvelgiant į geografinę padėtį, tam tikruose regionuose veisiamus pieną duodančius naminius gyvūnus, pieno produktai gaunami ir iš kitų gyvūnų: avių, ožkų, kumelių, jakių, kupranugarių ir pan.
Pieno milteliai, gaunami iš pieno pašalinus vandenį.
Fermentuoto (rūgusio) pieno produktai
Gaunami apdorojant šviežią ar pasterizuotą pieną įvairiomis bakterijomis, kurios sukelia tirštėjimo procesą. Taip gaunamos labai skirtingos pieno produktų rūšys:
Airanas – gaminamas jogurtą skiedžiant vandeniu. Kartais fermentuojamas, siekiant gauti burbuliukus.
Varškė – pieno produktas, gaunamas iš nugriebto pieno, jį kaitinant.
Grietinėlės ir grietinės
Produktų grupė, gaunama iš šviežio pieno atskyrus riebiąją dalį:
Grietinėlė – nuo paviršiaus nugriebta (arba atskirta specialiais prietaisais) riebiausia šviežio pieno dalis. Ji skirstoma pagal riebumą, kuris gali būti nuo 10 proc iki 50 proc.
Pieno riebalai, gaunami išsukant grietinę arba grietinėlę ir atskiriant pasukas. Pagal savo pagrindinę žaliavą sviestas gali būti keturių rūšių: iš grietinėlės, grietinės, šviežio pieno ir išrūgų.
Koncentruotas sviestas (pieno riebalai) – gaunamas iš grietinėlės arba sviesto, pašalinus iš jo vandenį ir neriebalines medžiagas.
Sviestas – gaminamas iš saldžios arba rūgščios grietinėlės.
Tepus riebalų mišinys – gaminamas iš įvairiais santykiais naudojamų augalinių ir gyvūninių arba tik augalinių riebalų ir aliejų.
Išrūgų sviestas – pieno kilmės riebalai, pagaminti iš išrūgų grietinėlės arba iš išrūgų grietinėlės ir grietinėlės mišinio,